四五月份必吃的鲜货,花椒芽

四五月份必吃的鲜货,花椒芽

春季踏青旅游,在农村的田间地头、房前屋后都能找到几棵花椒树。每年4-5月是花椒芽的采摘季,这时候,树叶油亮鲜绿,气味麻香诱人,但树枝上长满刺,要想采摘这嫩叶还真挺难的!一般游客忙活一上午,也就只能采到一小篓,但这难得的春季野味,辛苦一点,还是很值得。

采摘这种野生的花椒芽,一般要采摘花椒树上只长两三个嫩枝、带几片叶子的嫩芽。虽然这嫩芽上还有刺儿,但并不影响吃。而且,这样的采摘也不会影响花椒树挂果的。

四五月份必吃的鲜货,花椒芽

花椒芽是难得的春季野味。

市面上,花椒芽上市也是在4-5月份,和香椿芽一样珍贵,旧时曾是宫廷贡品,只有宫廷贵族才能享用。又因为花椒芽了解的人比较少,和香椿芽有着同样的特殊香气,风味十分独特,但价格会便宜一些。对于吃花椒芽,听老人们讲,花椒芽具有开胃健脾、温中散寒、除湿止痛、活血的功效。而且开春后天气昼夜温差大,容易感冒,很适合吃点花椒芽。

四五月份必吃的鲜货,花椒芽

刚采摘回来的鲜嫩花椒芽,回家最简单的吃法就是凉拌:先洗净,再用加一点蒜末、香醋、调好的咸香芝麻酱,细细拌匀,入口,春天的第一口清爽纯粹的麻香,伴着刚刚好的酸咸,细嚼,滋润清冽,如雨后树林里清新的空气,沁人心脾。

四五月份必吃的鲜货,花椒芽

凉拌花椒芽

再有就是经典的油炸花椒芽,按照最传统的做法:花椒叶焯水沥干,再给每一支花椒芽上裹上鸡蛋面糊,直接下油锅炸,待面糊膨胀捞出,此时,这酥脆的外表里包裹着花椒叶的鲜香,里面的花椒叶经高温油炸,香气愈发浓郁,吃起来满嘴的花椒清香气,而且只要吃过一次,一年都是忘不了的。

四五月份必吃的鲜货,花椒芽

油炸花椒芽

当然还有与香椿芽做法类似的花椒芽炒鸡蛋,还可以炒牛肉、鸡丁、腊肉,也都是极好吃的美味。这些菜品没有了花椒浓烈的麻味,却保留一种鲜麻清爽,再搭配各种食材,有一种回味无穷的味道。

四五月份必吃的鲜货,花椒芽

花椒芽炒鸡蛋

现在有些地方的疫情依旧比较严峻,但如果解封了,还是找机会去村里游一游,吃上一顿农家烙得香喷喷的花椒芽肉饼、花椒叶烙饼,口感非常独特。还有花椒酱面条,都是这一季不可错过的美食。还有最传统的焦黄玉米贴饼子夹花椒芽:饼子抹上一层鲜香的辣椒酱,再把现炸酥脆的花椒芽夹入其间,就着花椒芽的鲜劲,咬上一口,麻辣鲜香,又有嚼劲,别提有多过瘾了。

四五月份必吃的鲜货,花椒芽

花椒芽烙饼

好了,说到这,这几道花椒叶的经典美味也算是凑齐了,全家人可以一起上桌,围坐在一起,斟上一盅小酒,疫情隔离后的相聚,边吃边唠家常,生活中最幸福的日子又开始了。

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图片丨网络

东方财经杂志 东方文化杂志

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