广西3月3五色糯米饭(广西三月三五色糯米饭的做法)

广西恰好处于全球唯一的糯稻栽培圈的北半部——滇桂黔山区,糯米的品质极好。此外,壮族有“无米不成席”的说法,有着丰富的稻作文化和糯食文化。因此,在广西少数民族地区,糯米制作的食物产被用于节庆和民间重大事务中,自然在三月三这个隆重的节日也少不了糯米。五色米饭是将糯米染成红、黑、黄、白、紫 5 种颜色,又称五色饭、花米饭、乌米饭等。

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那么,这五种颜色的天然食用染色植物是什么呢?

清《武缘县图经》记载:“三月三日,取枫叶泡汁染饭为黑色,即青精饭也。”可见枫香树的树叶作为食用染色剂染黑有一定的历史,且沿用至今。将枫香树叶置于水中煮沸,再泡在糯米里,浸泡的时间长短会影响其成色,可以染黑或染紫。广西3月3五色糯米饭(广西三月三五色糯米饭的做法)

而广西地区主要利用红蓝草染红,顾名思义,这种草煮出来的汁液因浸泡糯米时间的长短不同,呈现的染色效果也不同,其既能染红又能染蓝紫。

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将红蓝草置于水中水煮之后,呈现紫红色,如图所示。

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可以染黄的天然染色植物种类比较多,当地比较常用的是姜黄。

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还有密蒙花,又叫黄饭花,有祛风明目的功效且夹带独特的香味。广西3月3五色糯米饭(广西三月三五色糯米饭的做法)

还有栀子,其实就是栀子树结的果,常用山栀子,药食两用,有护肝消肿止血之效。去中药房都可以轻易买到。广西3月3五色糯米饭(广西三月三五色糯米饭的做法)染紫的食用染色植物除了以上说的枫叶和红蓝草,根据浸泡时间来调节颜色之外,还有直接利用紫苏染紫。在广西,紫苏就像小葱一样作为很常见的调味食材,被用于各类佳肴的烹制。我常在做鲈鱼的时候放点紫苏,因为它独特且清新的香味能盖住鱼的腥味。用紫苏浸泡后的糯米也保留淡淡的清香。广西3月3五色糯米饭(广西三月三五色糯米饭的做法)

总而言之,五色米饭的染色原料都比较常见,所以看着美味的五色米饭垂涎欲滴的小伙伴们,何不动手试一试呢?

(图片来源于网络)

by GSN

五色糯米饭,俗称五色饭,顾名思义是有五种颜色,分别是黑、红、黄、紫、白,壮家人把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。很多人可能会有疑问:我们吃的糯米饭都是白的,为啥这个糯米饭偏偏五颜六色?而且这么多颜色吃着健康吗?怕不是色素染的吧?

为了解开大家的疑惑,我们先来看一下这份糯米饭的来历。以前壮家有个极为孝顺的青年,每次上山砍柴都会背着瘫痪的母亲,并且随身携带一包糯米饭给母亲充饥。山里的猴子向来大胆,趁着青年在远处砍柴,就溜到母亲身边把糯米饭抢走,砍柴回来的青年知道糯米饭被猴子偷走后,生气地扯着身边的枫叶,低头看时却发现手被染上了黑色。

青年灵机一动,回家把枫叶捣烂用水浸泡,再将糯米饭放到黑液汁中浸泡,第二天将黑色的糯米捞起蒸煮,而这一天恰好是农历三月初三。带着黑色糯米饭上山,猴子再也没有来偷过。苦于被猴子抢走食物的壮家人,纷纷学做黑色糯米饭,如今逐步演变成了的五色糯米饭。

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看到这,是不是更加坚定认为五色糯米饭的确有毒,毕竟连猴子都不敢吃,其实五色糯米饭虽然色彩鲜艳,但使用的都是天然色素,不仅对人体无害,还有益呐。已经知道黑色是枫叶了,白色是糯米饭的本色,那么剩下的3种又是什么呢?红紫染料是用同一品种而叶子形状不同的红蓝草经水煮成的,具有清热解毒和活血通经的功效。黄染料用的是黄花汁、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取,具有清热养肝环绕明目退翳的功效。

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这么好看又好吃还有营养的五色糯米饭到底怎么做呢?首先把优质糯米分成五份,将黄花汁放入锅里加水煮沸,红蓝草、紫蓝草需先切碎再加水煮沸,等汁液放凉后再装入糯米浸泡;枫叶的处理过程有点复杂,要将枫叶和嫩茎捣烂,稍风干后加水浸泡一天,把叶渣过滤一下,再将黑色汁液放入锅中煮到半沸,将糯米浸入其中即可,加入少量食盐上色会更容易一些。

五色饭就是五种颜色的糯米饭,是广西壮族在三月三、清明等传统节日里必需的米饭。

它象征着吉祥平安,五谷丰登。每逢三月三、清明用来拜扫墓,祭拜先祖。

五色糯米饭也是一道独特的美食,很受大家的喜欢。

它制作的原材料,全都用于当地纯天然植物把糯米染色。

制作过程既简单又复杂,把握不好染出的颜色淡暗无亮。

传统染色植物~枫叶可染黑色,红蓝根可染红色及紫色,黄花根可染黄色,加上纯白糯米白色。

黑色是五色中最费时费工,又是整个五色中最不可缺少的一色。

长辈们都是提前十多天就将枫叶砍碎泡浸,还要放铁器的东西一起泡,这样染出的颜色才黑又亮。

红紫黄就相对简单些,提前一二天泡浸后,直接放糯米泡二十四小时,注意不能用清水冼米后才泡。

把各色的糯米沥干后放进蒸笼里蒸透,当你打开蒸笼,一股清香的味道扑鼻而来……

色彩斑斓,颗粒饱满,粒粒分明的五色糯米饭就完成了。

这就是壮族的五色糯米饭,一道让你吃了还想吃的美食……。

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