哪里的小龙虾最好吃,可以喝个啤酒唱个歌?

哪里的小龙虾最好吃,可以喝个啤酒唱个歌?

盛夏,是一个“啤酒小龙虾”的季节。白天,人们要努力工作,但一到晚上,满满的小龙虾就是犒劳自己一天辛苦的最过瘾方式。

等待着一大盘酱料爆炒的小龙虾上桌,三五好友合围而坐,一起“咯嗒”“咯嗒”地剥,看着虾肉个个腹白鳃清,紧实饱满,溢出来的虾黄让人顿时忍不住口水,赶快吸一口虾黄,吃一口虾肉,沉醉于麻辣鲜香之中,再吮吮手指,喝口啤酒,哼个歌,没有比这再舒坦自在的了。

其实中国人吃小龙虾的历史并不长,也就只有短短 20 年。小龙虾还是外来物种,故乡在美国路易斯安那州的新奥尔良,那里的人们吃小龙虾已经超过了100年,最流行的吃法是Cajun风味小龙虾。还有越南,吃小龙虾的风靡度不亚于中国,最流行法裔风味小龙虾。还有印度,烹饪小龙虾的口味很是浓郁。但在小龙虾吃法的想象创新上,中国人会吃小龙虾可是出了名的,种类变化多样,有麻辣小龙虾、清蒸龙虾、油焖小龙虾、椒盐小龙虾、蒜香小龙虾等等,烹饪方式超20余种,还吃遍了整个中国。

哪里的小龙虾最好吃,可以喝个啤酒唱个歌?

美国最流行的Cajun风味小龙虾。

盱眙的十三香小龙虾

盱眙县位于江苏省长江以北、淮河中下游、洪泽湖南端。这里的水域,水草茂密,浮游生物丰富,这里的小龙虾也被养得颜色鲜艳,虾壳还薄,含肉率高,据说在70%以上,而且据资深食客的点评,虽然小龙虾全国多地都有产,但腮白、肉白、底板白,黄还多、肉质肥硕饱满的,盱眙属第一。

烧制小龙虾时,盱眙人用当地发明的一种独特的烹饪调味料——“十三香”。家庭版的,一般添加花椒、八角、桂皮、香叶之类的常见香料,再加现成的“十三香”调味粉调制。专业版的,调味料一般都是自制的,说是十三香料粉,里面却包含有二十多种香辛料,有八角、丁香、山奈、小茴香、山楂、甘松、木香、白芷、豆蔻、当归、肉桂、花椒、孜然、香叶、胡椒、草果、草寇等等。至于每一味调料放多少、什么时候放,这都是龙虾烹饪大师们的不传之秘了。

哪里的小龙虾最好吃,可以喝个啤酒唱个歌?

说是十三香料粉,其实里面包含有二十多种香辛料。

来当地的菜馆,点满满一盆经过秘制十三香小龙虾,先吃小龙虾头部的“黄儿”,口感鲜香醇厚,再细品虾肉,可以吃出麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥七种口感,鲜香中还带有淡淡的回甘。

潜江的油焖小龙虾

正宗潜江油焖小龙虾的做法,讲究“大油量生炒法”,即用旺火把小龙虾生炒至熟,这种做法比“过油炸制法”做出的虾肉口感更细嫩,而且也最能突出虾肉的本真味道。

油焖小龙虾是潜江最受欢迎的美食之一。潜江位于湖北中部,这里北枕汉水,南接岳阳,东邻武汉,西接荆州,地势平坦,雨量充沛,出产的小龙虾,虾腮净白,虾肉鲜美,八九钱一两的块头很常见,还曾出现过重达133克的虾王。

上世纪九十年代,潜江当地的小餐馆就瞄准了小龙虾。他们将龙虾背部剪开一刀方便入味,炒锅烧油,讲究用冰糖炒糖色,这种做法比白糖的糖色口感更醇香、色泽更红亮,还能缓和辣味;再小火炒至小龙虾呈棕红色,下加工成粉末状的香料,加快虾肉肉质的入味,再下专用酱料,下啤酒去味提香,加盖用中火焖15分钟以上,装盆,点缀香菜,一盆麻辣鲜香、红艳诱人的油焖小龙虾,香辣鲜美间还带有微微的麻味,回味无穷,吮指留香。

哪里的小龙虾最好吃,可以喝个啤酒唱个歌?

油焖小龙虾是潜江最受欢迎的美食之一。

长沙的口味虾

如果说,潜江的油焖小龙虾,香辣鲜美间带有微微的麻味,那最早成名的长沙口味虾,要标新立异,香辣间要带有浓浓的紫苏味。

口味虾自上世纪90年在长沙出现后,经过十几年漫长的演变,现已成了当地虾馆的必点的菜式,而且味道还各有不同。最初的口味虾,调味以豆瓣酱熬制的红油为主,还添入小红椒增加辣度,再用蒜头和辛香料增加味道的多重性,丰富了“辣”感的层次,并在此基础上,逐渐衍生出加双峰辣酱、剁椒、青椒、青芥末等不同流派。这些流派虽都离不了香辣口,但还不忘多添把长沙人钟爱的紫苏,使口味虾香辣味带有浓浓的紫苏味。让每一桌的食客们都吃得嘴巴通红、眼泪汪汪、满头大汗,却依然乐此不疲,斗志满怀。

哪里的小龙虾最好吃,可以喝个啤酒唱个歌?

长沙人钟爱的紫苏,使口味虾香辣味带有浓浓的紫苏味。

鄱阳湖的蒜香小龙虾

鄱阳湖,中国五大淡水湖之一,水质十分清澈,养出来的小龙虾青中带红,外皮薄而明亮,虾黄干净,虾腮发白,个头还都比较大。

这里的虾农每天晚上十点开始撒网,天蒙蒙亮就开始在路边售卖,新鲜洁净的小龙虾也从这时起开始等待着成为当地人夜宵的抢手货。

小龙虾经过开背,待干辣椒和葱段的爆炒、推入大量的大蒜碎末之后,入大锅均匀翻炒,此时,蒜末充分包裹上每一个小龙虾,开背也让虾肉充分吸附蒜香,肉质的口感也从这时起,开始发生奇妙的转变。就这样等它们稍稍焦黄,加入调味料,加入啤酒收汁。随着啤酒的快速煮沸,小龙虾在浓缩中提鲜,香气已经飘向正在等待他们的食客。

哪里的小龙虾最好吃,可以喝个啤酒唱个歌?

四川的麻辣卤煮小龙虾

除了蒜香小龙虾,还有一种类似火锅味的辣卤,卤好的汤先放在一口大锅里,等食客们点完小龙虾之后,老板就迅速地将小龙虾放在滚热的卤汤里捞几下,便装盘上桌了。虽说老板只是简单地捞几下,实际上,这麻辣卤煮小龙虾美味的精髓,还都凝结在这卤汤里。

“正宗川味卤水” 据说在川菜中的地位很高,川卤也叫红卤,味道以麻辣鲜香为主,主要是麻辣,很多食材都非常适合卤的烹饪方式,成菜的口感,不仅麻辣味更浓郁,还多吃不腻,还辣不燥、麻不干、辣在口、麻在唇,尤其是吃麻辣卤煮小龙虾,香料的香气可停留在指尖长达三天有余。

哪里的小龙虾最好吃,可以喝个啤酒唱个歌?

另外川卤的历史也十分悠久。卤的雏形可以追溯到商周时期,秦朝时期,人们相互交流卤的烹饪技艺,极大地促进了四川卤水技艺的日渐成熟。发展至清乾隆时期,卤已经成为了川菜30余种重要烹调技法之一,被记载在李华楠的《醒园录》里。

“川派”卤煮小龙虾做法上结合了川式辣卤和传统烹煮,小龙虾的鲜味完全融入鲜辣之间,连虾壳也是香浓的麻辣味,虾膏金黄上闪着诱人的红光,嘬上一口,美食的灵魂都融在这里。

武汉的清蒸小龙虾

能够与油焖、蒜蓉、麻辣、爆炒等多样浓烈口味平分秋色的,莫过于武汉的清蒸小龙虾。

清蒸小龙虾没有了调味料的中 和,蒸最考验虾的品质。这里的蒸小龙虾一般用冷水蒸,保护鲜味不流失,又防止蟹脚断裂;一般蒸 个10分钟左右,肉质饱满,还充分保持了鲜度,再配上酸辣回甜的蘸料,几瓶啤酒,在酸辣的刺激下,越吃越上瘾,欢声笑语之余,会吃得都顾不上形象。

哪里的小龙虾最好吃,可以喝个啤酒唱个歌?

清蒸小龙虾最考验虾的品质。

北京的川味“麻小”

在北京,小龙虾叫“麻小儿”才地道。

“麻小”真正的兴起,跟北京的三里屯和簋街有关。“麻小”的“麻”是很讲究的,为了突出这一特殊口感,烹饪时要用6种辣椒,有干辣椒、花椒、麻椒……,经大火翻炒,还要融合川味,选用四川特有的香料,这样的小龙虾出锅,吃起来,虾肉入味,辣味配合麻的口感,直抵舌尖,再喝口啤酒,鲜爽刺激,这也许就是北京人钟爱的“麻小”的美食情结。

哪里的小龙虾最好吃,可以喝个啤酒唱个歌?

当然,小龙虾的吃法还不止这些,还有更独特的,比如南京人酷爱的炭烤龙虾,浙江人喜欢吃的卤虾,福州的水果龙虾,益阳市南县的“冰镇汤料虾”,还有葱烤小龙虾、咸蛋黄味小龙虾、清一色小龙虾、冬阴功煮小龙虾等等,开启了撸虾的专属季。

哪里的小龙虾最好吃,可以喝个啤酒唱个歌?

END

编辑丨果然

东方财经杂志 东方文化杂志

如需转载请注明来源:

东方文化杂志(ID:dfwh_hk)

违者将追究法律责任

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 banquan@lishi.net 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
上一篇 2022年7月6日 09:06
下一篇 2022年7月8日 09:06

相关推荐