粽子里的中国史，细思恐极

◎ 作者：南朝子云

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东汉建武年间（25年- 56年），

长沙发生了一件怪事。

有个叫区曲的人，遇见一位气度不凡的书生，

那人竟自称是当时已去世三百年的屈原。

这位“还魂”的三闾大夫对区曲说：

“多年来人们将用来祭祀我的米投入江中，

都被蛟龙窃取。你们若再来祭我，

可用楝叶塞住装米的竹筒，用彩丝缠好，

水里的蛟龙最惧怕这两样东西。”

区曲告知众人，人们便照着办了，

开始用楝叶、彩丝包裹而成的“粽子”祭祀屈原。

这个故事说是发生在汉代，

却记载于南朝萧粱的《续齐谐记》中，

这是历史上首次将粽子与屈原两个大IP联系起来，

而屈原自投汨罗江的日子，正是端午节。

由此可见，至迟在南北朝，

已有在端午节用粽子祭祀屈原的传统。

小小的粽子里，包裹着一个民族的家国之思。

图片｜武汉行吟阁前屈原塑像 · 图虫创意

端午起源于何时，粽子又是何时发明，

自古众说纷纭，但可以确定的是，

其年代都比屈原要早得多。

粽子最早写作“糉”。

美食作家蔡澜不喜欢

《说文解字》记载的这个写法，

他幽默地说：

“好像吃了会从耳朵流出来，变成傻瓜一个。”

“糉”字的意思，

其实是用叶子把米包裹起来的食物，

而它最初采用的米多为黍米。

黍早在新石器时代就已开始种植，

性黏，又称黄小米，

在老祖先的耕作遗址中常发现它的踪迹，

《诗经》中也有不少关于 “丰年多黍”的诗句。

先秦时期，北方的粽子又称作“角黍”。

角黍依据牛角的形状制成，

人们用菰叶包裹黍米，以代表耕作的牛。

图片｜粽子 · 图虫创意

《诗经》写周天子秋收后祭祀的《良耜》，

其中有“杀时犉牡，有捄其角”的描述。

西周时，牛是最高等级祭品“太牢”之一，

用来祭祀土神与谷神，保佑农业丰收，

而耕牛不可能大肆宰杀，角黍就成了其替代品。

粽子本是一种祭祀物品，

早在伟大的楚国诗人诞生之前就已经存在，

说不定，屈原生前也吃过粽子。

南北朝时期，如前文所述的故事，

南方人将端午、屈原与粽子进行捆绑营销，

用相传能驱邪的楝叶、彩丝包成筒粽，祭屈原，

进一步丰富了粽子的文化内涵。

作为正义与忠诚的楷模，

屈原得到自五胡乱华以来

流落在外的中土人士崇拜。

图片｜宜昌秭归屈原故里 · 图虫创意

到了隋唐时期，

南北重归一统，端午节传统基本成型，

包粽子、吃粽子从此成为端午最具代表性的风俗。

宋人庞元英《文昌杂录》记载：“唐岁时节物，

……五月五日则有百索粽子。”

百索粽子，即用五色彩丝扎缚的粽子。

好吃的唐朝人发明了外形华丽的九子粽，

还有史上著名饭局“烧尾宴”中的“赐绯含香粽”。

唐代粽子的一大改革，

就是糯米逐渐取代黍米，

使得粽子的口感更加细腻软糯，

不再只是节日供品，更是一种美食。

赐绯含香粽，

以糯米掺入红色香花提炼出的香料包制而成，

吃时装盘，淋上蜂蜜。

这玩意儿特金贵，是官府宴会上的名品，

故按其颜色冠以官场用语“赐绯”，

即皇帝赐予大臣的绯色（红色）。

图片｜蜂蜜凉粽子 · 图虫创意

有人考证，现在西安的蜂蜜凉粽子，

就是从唐朝的赐绯含香粽演变而来。

粽子煮熟后晾凉，浇上蜂蜜与黄桂酱，

不过，少了象征权势的红色香料。

此后历代，都保留端午包粽子的传统，

从皇宫到民间，人们不仅吃粽子，

还将粽子作为节日食品相互馈赠。

到如今，每到端午前后，就是吃粽子的季节，

自己包的，亲朋好友送的，吃个不停。

历史悠久的古风遗俗，传承至今。

前几年，浙江嘉兴开了

中国第一家粽子文化博物馆，

展示嘉兴粽子的起源和当地老字号的历史脉络。

在华夏大地上，嘉兴粽子自成一派，

以咸甜适中著称，其中最能打的是鲜肉粽，

选用上好的猪后腿肉、江米等作馅，

油而不腻，独具风味。

嘉兴、湖州一带自古是稻作区，

当地人都是包粽子的能手，制作的美食精巧细腻。

鲁迅的弟弟，知名吃货周作人

在对比南北点心时写道：

“点心招牌上有常用的两句话，我想借来用在这里，

似乎也还适当，北方可以称为‘官礼茶食’，

南方则是‘嘉湖细点’……”

说到南北粽子，

不得不提年年都有的甜咸大战。

图片｜粽子 · 图虫创意

甜党钟情于甜过初恋的甜粽，

咸党唯爱馅料丰富的咸粽。

从口味上分，

粽子无非分为白粽、甜粽与咸粽三大类。

白粽是小清新的粽子，

也是所有粽子的老祖宗。

据现存史料记载，

至少在晋代以前，只有白粽这一种，

顾名思义，白粽里除了米，啥都没有。

图片｜白粽 · 图虫创意

先秦时期，北方粽子

是用菰叶包裹黍米制成的“角黍”；

在南方，有的人将黍米

装填于竹筒内，故称为筒粽。

时至今日，人们开始用荞麦、燕麦等

代替糯米或加入糯米中，

以此减轻多食糯米造成的肠胃负担，更加健康。

如此一来，白粽也成为部分地区的日常主食之一。

图片｜竹筒粽 · 摄图网

引发甜咸大战的，是甜粽与咸粽。

甜粽的内陷用料五花八门，

包括常见的豆沙、红枣、蜜饯等，

还有玫瑰、桂花、金桔等花果。

北京粽子多以红枣、豆沙做馅，

少数也采用果脯为馅。

江南地区的甜粽，以苏州粽子极具代表性，

将豆沙、枣泥、猪油拌入糯米中，

煮熟后的四角粽香甜可口。

但苏州人不止是甜党，

而是“甜中意，咸欢喜”，也爱咸粽。

图片｜豆沙粽 · 摄图网

咸粽出现的时间，大致与甜粽相同，

一般会加入肉类等食材，口味偏咸。

清代美食家袁枚是位知名的咸党，

爱吃粽子的他在提笔风雅之余，发明了火腿粽，

即以高质量的糯米，用箬叶包裹，

中间放入大块肥美的火腿，

封锅焖煨，一日一夜，柴薪不断，

揭开食之，肉与米化为一体，口感滑腻。

而今，江浙、岭南的咸粽，

大都以腌制过的猪肉为内馅，

此外还有蛋黄、腊肉、叉烧、烧鸡等用料。

图片｜潮汕粽球 · 图虫创意

除了甜咸大战，南北各地的粽叶也多有不同。

箬竹、芦苇、芭蕉、荷花，甚至是玉米叶，

各类植物的叶子凭借其特有的清香，

化身金牌绿叶，是“粽子节”的不二配角，

在天南地北，各显神通。

南方最常见的粽叶是箬叶。

箬竹，是一种灌木型的竹类植物，

其叶大而宽，多生长于

湖南、江西、浙江、福建等南方地区。

人们不仅用它的叶子来包粽子，

还用箬叶编成箬笠、箬席等。

图片｜箬叶 · 摄图网

唐代有位浪迹江湖的诗人张志和。

他在西塞山隐居时垂钓江上，

写过一首《渔歌子》：

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。

青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”

当时，他戴的是箬叶编成的斗笠。

南方人用箬叶包粽，一般先“烤叶”，

使其脱水，便于存放，

而又碧绿如新，香气不减。

醇香的箬叶就这样成为馅料的黄金搭档。

图片｜粽子叶 · 图虫创意

北方有些地区，

会以芦苇叶作为粽叶。

芦苇生于江河湖泽，

但其叶韧性较差，

新手用芦苇叶包粽子可能会露馅。

图片｜芦苇叶 · 图虫创意

南方热带地区的人们则发现，

芭蕉叶也可以用来包粽子，

相较于其他粽叶，芭蕉叶是个“巨无霸”，

往往需要裁剪成大小适合的尺寸，

而且难以包出经典的“三角粽”。

一般常见于云南一带的少数民族，

他们还会用芭蕉叶包裹其他食物贮存起来。

图片｜荷叶粽子 · 图虫创意

荷叶是粽叶的另一种选择，

采摘的新鲜荷叶，去掉蒂，

放入馅料后叠成方形，再捆绑结实。

荷叶淡淡的清香，别有一番风味。

屈原投江多年后，

端午与粽子成为千年拆不散的CP，

而端午节也成为除汉族以外，

满、蒙、苗、彝等二十多个民族的共同节日，

还走出国门，传播到日本、越南、

新加坡等多个亚洲国家。

但端午，最初并非只是纪念屈原。

端午是外号最多的传统节日之一，

也被称为端五、重五、端阳、五月节、天中节等。

农历五月被古人认为是“恶月”，

重五日（即五月初五）更是恶日，为民间所忌讳。

图片｜端午香包 · 图虫创意

与屈原同时代的孟尝君田文出生于端午当天。

他爸田婴得知后，可愁坏了。

田婴听信民间说的“五月子者，长与户齐，杀其父母”，

担心田文长大后会害得自己家破人亡，

便让田文母亲抛弃亲生儿子。

田文之母不忍心杀害自己的儿子，

偷偷将儿子抚养成人，

遂使田文成长为战国四公子之一的孟尝君，

也使其幼年时流传的谣言不攻自破。

这一不祥预言后来也曾巧合地应验。

北齐南阳王高绰与宋徽宗赵佶都出生于五月五，

前者以不轨伏法，被处死，

后者治国无能，遭受靖康之耻。

古人将五月视为“恶月”、“毒月”，

实际上也有一定科学依据。

农历五月，正是春夏之际气候转换的季节，

北方多旱情，南方进入梅雨期，

气候湿热，虫蠹并兴，容易使人感染瘟疫。

在医学不发达的古代，老百姓难免感到惊惧。

于是，端午也成了采药祛病、避邪驱瘟的节日，

寄托了古人祈求安康的祝福，

除了粽子，其余端午习俗

大都继承了祖先朴实无华的美好心愿。

图片｜赛龙舟 · 图虫创意

端午当天，有些地方挂上钟馗画像，

这位恶形恶色的神话人物，

在传说中为世人驱邪斩祟。

有些地方，人们悬挂、佩戴艾菖。

艾草与菖蒲，都有提神通窍与驱除蚊虫的作用。

五月多雨潮湿，艾草、菖蒲浓烈的挥发气味，

正好可以消除异味，清洁空气，防止细菌滋生。

图片｜雄黄酒与香囊 · 图虫创意

有些地方，人们饮雄黄酒。

雄黄又名鸡冠石，实为一种中药药材，

适量使用有杀菌镇痛、消毒解痒的功效，

也是古人消杀毒虫、病菌的秘密武器。

正是因为雄黄酒的威力，

民间故事《白蛇传》特意安排了一个情节，

让白娘子误饮雄黄酒，

在丈夫许仙面前现出白蛇原型，

险些吓死了许仙。

甚至就连赛龙舟，也与恶月祛疫禳灾有关。

有些地方举办的龙舟活动是“送瘟船”，

如清代的广东、湖北等地，

就曾流传“以草为龙，以纸为舟”，

在抬着龙舟游街后，对其进行焚烧，祈求健康。

图片｜广州龙舟 · 图虫创意

南方江河纵横，湖泊遍地，

更多的地区，则以龙舟竞渡

作为端午节的固定节目。

在夺标争胜的水中比赛中，

十多人，甚至是更多的选手，代表各自村寨，

使用刻有龙头龙尾的细长小舟

乘风破浪，勇立潮头。

迄今为止，湖北秭归、湖南汨罗、湖北黄石

和江苏苏州等地的端午节习俗都成功地申报为

联合国教科文组织的

“人类非物质文化遗产代表作名录”。

尽管三省四地的端午节各有特色，

就连纪念的历史名人也不同，

但都赋予了端午节更厚重的文化符号，

代表着中华民族的精神图腾。

图片｜包粽子 · 图虫创意

楚人在端午节纪念屈原，

同情诗人为国尽忠，却遭馋流放。

“举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒”，

当楚国在强秦的威逼下摇摇欲坠，

屈原抱石投汨罗江自尽，

以自己的死作为最后的谏言，唤醒楚人抗争的心。

湖湘水上，龙舟竞渡，是为了打捞屈原，

打捞无果后，人们驱散江中的鱼，

不让它们伤害屈原的身体，让诗人得以安息。

吴人在端午节纪念伍子胥，

痛惜他助吴国称霸后，竟遭君王猜忌。

伍子胥被吴王夫差赐死时，留下遗言，

要让自己的头颅挂在城头，亲眼看吴国灭亡。

夫差得知后大怒，命人将他的尸身投入江中。

后世将伍子胥奉为涛神，

东汉时，孝女曹娥为拯救迎涛而溺水的父亲，

昼夜沿江哭泣，向涛神祈求，后来自投江水。

那一天，正是五月五日。

图片｜苏州伍子胥像 · 图虫创意

端午本为“恶日”，却被赋予了浩然正气。

在抗日战争时期的压抑环境下，

端午节得到文化的再构建。

每逢端午，包括郭沫若、闻一多、老舍等人在内，

当时的文人大都想到悲愤的屈原，

将屈原殉国的形象推上爱国主义精神的高峰。

这在特殊的时代背景下，也起到鼓舞士气的效果。

面对亡国危机，西南联大教授闻一多振臂高呼：

“如果我们还要让节日存在，

就得给它装进一个我们时代所需要的意义。

端午，至此真正成为代表屈原的节日，

象征着中国文化的正统性、道德感和正义感。

那一个个青叶包裹的粽子，

深藏着家国之情。

不同的地方，不同的粽子，

中国人崇敬的却是同一个“屈原”。

山东、山西一带有用黄黏米包的黄米粽子，

夹以红枣，食用时可佐以白糖，增加甜味，

在诸多粽子里辈分大，资格老。

图片｜包粽子 · 图虫创意

北京等地的蜜枣粽子做法简单，

一口咬下去，

金丝蜜枣的甜味在口中绽放，

有如童年回忆般的甜蜜畅快。

在被誉为“端午故里”的汨罗江沿岸，

湖南人以当地特产的腊肉，

切成片后放入糯米，

包成味道醇厚的腊肉粽。

喜欢吃辣的巴蜀儿女，对粽子有甜辣之分。

四川辣粽，以红豆、麻辣腊肠等馅料为主，

包粽子时加入椒粉、川盐、味精，

裹住原汁原味的四川风味。

图片｜福建烧肉粽 · 图虫创意

福建泉州的烧肉粽，

是闽南地区，乃至东南亚的特色美食，

往往配料多样，制作精细，

以糯米、香菇、虾仁、干贝、

花生米、红烧肉、蛋黄等为原料，最好趁热吃。

广东的粽子品种多样，五花八门，

小巧的粽子，丰富的材料充盈了口感，

甜党可选豆沙粽，咸党可选咸肉粽，

另有肇庆裹蒸粽、东莞道滘粽、中山芦兜粽、

客家灰水粽、湛江蛤蒌粽……

擅长烹饪的广东潮汕人

还发明了独特的“双烹粽”，

粽子为六边棱四个角的球体，

每个有咸甜两种馅料，

以老妈宫粽球为代表。

图片｜闽南烧肉粽的构成 · 图虫创意

爱潮汕粽子的美食家蔡澜，也喜欢台湾粽。

台南有种粽子是用饭制成粿，

再包猪肉等馅料，叫做粿粽，有几分客家特色。

台北还有一家餐厅专做海鲜粽，

包成细小的长条形，是蔡澜吃过最好的粽子之一。

图片｜水晶粽 · 图虫创意

近几年，还有各种别具一格的网红粽子，

辣条粽、燕窝粽、小龙虾粽、

巧克力粽、AD钙奶粽等，

口味奇妙，画风突变，

打破了“南咸北甜”的旧格局。

一只小小的粽子，

装满了故事与巧思。

世间还有多少美食，

藏着这样的意味与情怀？

图片｜包粽子 · 图虫创意

… 完 …

参考资料

彭国梁,杨里昂主编:《我们的端午》,岳麓书社,2004

刘晓峰:《端午》, 生活·读书·新知三联书店,2010

蔡澜:《蔡澜旅行食记》,青岛出版社,2016

宋颖:《端午节 : 国家、传统与文化表述》,商务印书馆,2016

宿育海,程鹏:《秦人秦饼》,西北大学出版社,2019

艾小騧:《粽叶传奇：清香只为包裹》,《博物》2012年第06期

岳永逸:《粽子与龙舟:日渐标准化的端午节》,《中原文化研究》2016年04期

文字为锦绣人文地理原创，转载请联系作者。

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