中国哪里的火锅最好吃?

中国哪里的火锅最好吃?

冬天来了,火锅还会远吗?

大家在约饭、聚餐时,以下句子会高频出现:

“我不吃香菜,会头晕!”

“嘿嘿嘿,我想吃重口味。”

“清淡点就好,我最近在减肥~”

“明天农历十五,我妈让我吃素。”

“月底没钱,要不在家吃?”

火锅Hot Pot,它的出现,一举攻克了约饭众口难调的世界难题,在保证吃嗨的同时,兼顾了天南地北口味迥异的一桌子人。

1900多年历史的火锅,在中华大地上演化出百种形态,北京涮羊肉广东喜欢打边炉东北钟情吃炖菜……

中国哪里的火锅最好吃?

那究竟哪里的火锅最好吃?

喝汤派的客家猪肚鸡锅、海南椰子鸡火锅?

还是肉食派的老北京涮羊肉、潮汕牛肉锅?

亦或是吃料派的东北铁锅炖鱼、安徽一品锅?

或者混战派的重庆红油锅、四川串串香火锅?

走,去瞧瞧。

中国哪里的火锅最好吃?

1

客家猪肚鸡PK海南椰子鸡

谁说火锅汤不能喝?

“宁可食无菜,不可食无汤”,南方人是被汤汤水水浇灌大的。春夏要祛湿下火,秋冬润燥进补,妈妈们深谙“以汤续命”的养生大法。冬天这么干燥,吃火锅不喝汤,难道要喝蘸料吗?

猪肚鸡

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广东人爱吃鸡,白切盐焗吊烧,全省没有一只鸡能预料到被端上餐桌的样子。但一只优秀的鸡,需要肩负起汤好喝、肉好吃的责任客家猪肚鸡临危受命,扛起这份重任。

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猪肚鸡,顾名思义,猪肚抱住鸡一起炖,煲出汤色奶白,似牛乳般醇厚的锅底。

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汤中淡淡的胡椒味将猪肚原本有的膻味驱逐得一干二净,一丝微辣,更显汤色丰腴;鸡肉软烂,猪肚爽脆,回味香甜……

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等一下,不是来吃火锅的吗?

别急,像客家人那样,先喝汤吃料,将鸡与猪肚的精华悉数纳入口中。

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客家地区多山,鸡散养于山野田间,过着日出而作日落而息的生活,饿了自己找小虫子吃,无聊就逗逗傻狗,晒晒太阳,也没有KPI。

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这样的鸡注定肉质鲜嫩久煮不柴,得来的鸡汤鲜香滋润,与细心处理的猪肚搭档,自然是最好喝的火锅汤底

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先喝汤,然后才到吃火锅的涮菜程序,鲜香菇,嫩豆腐,小蓬蒿,一轮干货杂菜下到汤里,吸收着蛋白质的滋味,足以再次唤醒食客粘稠的嘴;鸡什不能浪费,最后与虾滑一同入锅,给汤底带来更多元的鲜味体验。

椰子鸡

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客家人无鸡不成宴,而海南人如果没有椰子,大概会活不下去。椰子饭、椰子糕、椰子糖,哦,还有椰子鸡

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“啪”新鲜的椰青被大力打开,清透的椰子水,哗哗入锅。

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片好的椰肉,珍珠般的马蹄,貌美的竹荪,切件的文昌鸡在锅中浮浮沉沉,只需几分钟,椰香带着肉香就迫不及待从锅里冒出来,来,喝汤!

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汤色清亮,上面飘着油星,椰香纯粹,清甜可口,脆韧的椰肉,越嚼越香,粉糯的马蹄,嫩滑的鸡肉,吃再多也不觉口干。

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麻辣火锅的蘸料少则十几种,多则几十种,一溜排开声势浩大,而清淡的椰子鸡只需用到最简单的蘸料:红椒圈、沙姜、海鲜酱油和亲手挤入的青金桔汁,这是海南最地道的吃法。

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在酸酸辣辣的热带风情中,原汁原味的椰子鸡和吸饱汤汁的竹荪在口中翩翩起舞。

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在海南,椰子并不昂贵,食客不必担心商家用勾兑的椰子水以次充好,店铺外面用麻袋装的椰子,堆得老高,越新鲜的食材,越简单的料理,海南人深谙此道。

2

老北京涮羊肉PK潮汕牛肉锅

这锅里我只吃肉

南方潮湿,需要喝大量的汤水补充体液;北方寒冷,热气腾腾的火锅,大块的肉,才是冬日里能量的加油站,对于北方人来说,汤可以不喝,肉必须得吃。

老北京涮羊肉

涮羊肉是为北方冬天量身定制的。一口紫铜火锅装的清水,几段葱白,一两片生姜,几盘羊肉白菜豆腐,再来点韭花酱豆腐点的麻酱,就是老北京涮羊肉的全部。

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不管是“刨出来”的还是“切出来”的羊肉,开涮时,一定要先下富含脂肪的部分

三四秒下去,变色即可,清水锅底将肥腻的油脂留在锅中,锅中顿时有了肉香。

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涮熟的羊肉,自带鲜甜,浑厚的滋味全靠那一小碟秘制的麻酱来提点,再下点肥瘦相间的羊上脑,黄瓜条,来补充渴望肉的胃,一块豆皮,或者冻豆腐吸足了白水汤里的羊肉味,在麻酱碟里滚一滚,香!最后的最后,一定要吃块芝麻烧饼来收尾,得,齐活了您~

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潮汕牛肉锅

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食肉派火锅不仅北方有,潮汕牛肉锅了解一下。

饮食上追求口感极致鲜嫩,吃法五花八门的潮汕人,会让一头牛在潮汕死得干干净净、明明白白。

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嫩肉,牛舌,三花腱,五花腱,匙柄,匙仁,脖仁,吊龙伴,吊龙,肥胼,胸口朥,仅仅是用来烫火锅的。

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剩下的牛尾、牛腩、牛百叶、牛肠、牛筋、牛双喜、牛心、牛舌、牛肉丸……都有最适合它们的料理方法。

潮汕的牛肉火锅可以像老北京铜锅一样只用清水,或者是简单的牛骨汤,放入一些南姜和盐即可。

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这会的汤还没有烫入牛肉的脂肪,至简清爽,舀一勺冲入放了芹菜末的小碗里,凑到嘴边吹一吹,轻轻啜饮,舌尖体会到的是牛骨的纯粹鲜香,你会记住:这原来是牛的味道啊!

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鲜切出来的牛肉红艳艳地摆满桌,取几块嫩肉放在漏勺中浸到汤中,筷子轻轻拨散,漏勺微微抬离水面,再次浸入,重复三次即可,一块口感上佳充满弹性的牛肉绝对不允许过度加热。

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或弹牙或鲜嫩或充满嚼劲的牛肉几乎不需要酱料,但咸鲜微甜的普宁豆瓣酱,浓郁复杂的沙茶酱,香气扑鼻的炸蒜油,略微蘸取一点,便能将牛肉的鲜味带上天。蘸料与牛肉在味觉中相互补充,相互烘托,这是潮汕火锅的智慧。

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如果鲜甜的牛肉无法满足你的重口味,那就追加一盘湿炒粿条吧,浓厚的酱汁包裹着爽滑的牛肉,充满镬气的粿条与爽口的芥蓝完美组合,将填满你胃部最后的一丝缝隙。

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3

东北铁锅炖鱼PK安徽一品锅

炖锅炖天下

白居易的《问刘十九》诗:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”什么,小火炉?太小气了吧不整个大点锅,能吃饱吗?

东北铁锅炖鱼

为了喝好、吃饱,东北人直接将餐桌搬到了厨房,一家人整整齐齐,围着一口直径二尺的大铁锅吃火锅

中国哪里的火锅最好吃?

鲤鱼、鲤鱼、清江鱼、江马哈和江团鱼不管种类,只要是从冰河里捕捞出来的冬鱼,肉质肥美口味都不差,简单处理后一起放入大铁锅中慢慢炖,你说这是东北乱炖?不,这是东北人的火锅。

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底下的柴火噼里啪啦作响,锅里的汤汁咕嘟咕嘟翻腾,边上糊着的玉米饼一边吸收着油脂的香味一边散发着玉米的呼吸,这一锅还需等待片刻。

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千炖豆腐万炖鱼,等到食物的香味充满整个屋子,用筷子试探地夹下一块酱红色的肉,咸鲜味浓;用手掰开玉米饼,轻轻蘸些鱼汤,淀粉和饱满的酱汁黄金组合,早已软烂的白菜用植物的鲜甜占据人们的味蕾,豆腐空隙处藏着植物与动物蛋白质的香气。

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豆泡,粉条,茄子,土豆想吃什么就下什么,不用讲究,热乎乎的鱼肉塞到嘴里,东北冬天好香啊。

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安徽一品锅

安徽徽州多山,秋冬严寒,火锅是此时抗击寒冷最美味的体验。当地人将春天晾晒的干笋、香滑的豆腐、自制的粉丝蛋饺肉圆,下过霜后的菠菜,层层叠叠放入一口锅中,唤为“一品锅”。

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看上去只是一道菜,实际少则五六层,多则八九层,四季的食材被细心均匀地码在一起,素菜在下,荤菜在上,在文火慢煨下炖上三四个小时,通过热气熏蒸和煨炖,使上面的油脂和鲜味慢慢浸透到底下的蔬菜里面去。让醇香味美的食材相互融合。吃的时候还需得一层一层吃,不能翻乱,若是翻得乱七八糟就没滋味了。

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胡适对家乡的这种火锅钟爱有加,在家宴请客人时,大多让其夫人烹制,以招待客人。

在宣传方面不遗余力。在北大任校长时,还请梁实秋吃过,梁还专门详细地记录了这锅的样子:

“一只大铁锅,口径差不多有二尺,热腾腾的端了上桌,里面还在滚沸,一层鸡,一层鸭,一层肉,点缀着一些蛋皮饺,紧底下是萝卜白菜。”

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不知梁大才子在吃的时候有没有翻乱呢?

4

四川火锅PK重庆火锅

全国人都少不了的川渝辣

说起火锅,万万不能跳过这两只锅,麻辣派系火锅如今已从川渝杀向全国,战线部署到一二三四线城市,试问,哪个城市没有几条连空气中都弥漫着辣油的火锅战线?

重庆麻辣火锅

如果你在街上遇到一袋移动的火锅底料,啊,不对,是浑身冒着火锅味的人,那十有八九他刚刚从重庆火锅出来。

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因为重庆火锅用的是最能锁住动植物味道的牛油,牛油厚重,经过大量食物的烫煮融入了过往食材的鲜香,所以味道越来越浓郁,便成了老油

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花椒、辣椒、豆瓣等香辛料,意思意思放一点就行。底料味足,蘸料就无需太复杂,香油加蒜泥,带你体验每个菜的丰富味觉。

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重庆火锅又称为毛肚火锅麻辣火锅,本是河边桥头做苦力的工人饱腹祛湿的吃法,后来从走街串巷的小贩摊头移到了饭店,随着重庆人的流动,麻辣火锅辐射全国

重庆人豪放,吃火锅也得“大气磅礴”,食材前期加工少,种类也不多,肉食多以块大片厚,菜用手撕,鳝鱼不用切,血淋淋整条往锅里煮。毛肚随便涮几下,在香油蒜泥碟里滚一圈,入口爽脆能和牙齿打架。

中国哪里的火锅最好吃?

耗儿鱼、血旺、发鱿鱼、香菜丸子每种都有口感最佳的时刻表。重庆人粗犷,但在吃火锅时却严格细致到不行,放菜的先后顺序绝对不能乱,甚至堆放的位置也有讲究,于是又诞生了九宫格这种每格都一样辣的设计。

在重庆,吃火锅点素菜是需要勇气的,冬天点豌豆尖,夏天点空心菜就可以了。若是真将一把水灵清爽的绿叶菜下锅,捞出来时,就是一个拖着厚厚一层油的火把,场面实在火爆。

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四川串串香火锅

“熟了没”

“没有吧……熟了就没了”

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为了解决吃火锅捞不到料的万年难题,细腻的四川人发明了串串香

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一大把细竹签串着各式菜肴,一股脑戳进沸腾的红汤里,等着热辣的锅气蒸腾,香气飘出。众人只需盯着眼前的那几支串着鸡肉的竹签不被别人顺走就行。

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与重庆火锅反复使用的牛油不同,四川火锅以菜籽油、色拉油为主,自身香气不足,需要大量的花胶辣椒增加底料风味,有的还会加入中草药下火祛湿。这样的锅也叫清油锅,没有重庆火锅的醇香,却给食材的多样性提供了可能。

中国哪里的火锅最好吃?

成都地处平原,物产丰富,有大把的食物可以写在火锅菜单上。在重庆吃不到土豆藕片鹌鹑蛋虾滑鱼丸魔芋丝在这你可以敞开肚皮点。

肥肠润而不腻,鸡胗滑嫩多汁,鸭舌香软酥骨,牛肉香嫩爽口……

竹签子串起的是巴蜀的富庶,小碗里装的是热辣后的甜蜜:凉凉的甜口新川凉面,清新的红糖冰粉,外焦内嫩的糍粑,随便来点,就当中场休息吧。

中国哪里的火锅最好吃?

天下之大,没有什么是不能放在火锅里的,在涮菜喝汤吃肉的过程中,随着不断蒸腾升起的热气,人与人之间的情感也在不断升温。

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火锅,或许还能治愈我们手机不离手的重病。毕竟,才看一眼手机,咦?我那块刚刚下的肉呢?

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火锅四大派,各有所爱。这个冬天,中国哪里的火锅最好吃,您有答案了吗?

【文】

环球姐

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本期足迹:中国哪里的火锅最好吃

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