清朝皇家过大年:程序繁琐规矩多 吃的是仪式

清朝皇家过大年:程序繁琐规矩多 吃的是仪式

清代皇帝过年

    清代皇家过年,吃的是仪式,程序繁琐。

    年三十儿晚,皇帝给面子,和后妃们进膳。正月初一晚,皇帝再给面子,和皇子皇孙进膳。然后,皇太后给皇帝面子,择日让皇帝陪侍进膳。

    平时皇家搞分餐制,过年了要在乾清宫摆家宴。家宴规矩多。座次排列乱不得,御宴桌为主席,摆在大殿的地平台上。台下,自北而南,依次排列臣属宴桌;自东而西,摆皇后、皇贵妃、贵妃、妃、嫔、贵人等宴桌。皇后、皇贵妃、贵妃每人一桌,妃、嫔、贵人两人或3人一桌。进膳次序乱不得,先进皇帝热膳,再送后、妃、嫔等热膳;再进皇帝奶茶,随送后、妃、嫔等奶茶;又进皇帝酒膳,总管太监向皇帝跪进酒,皇帝饮后,再送后、妃、嫔等酒膳。菜多菜少乱不得。皇帝御宴桌摆冷膳、热膳、群膳40品,后摆酒膳、茶膳各20品,再加上饺子、小菜、汤、粥、蜜饯食品等108品;皇后头等宴桌膳馔计64品;贵妃、妃、嫔、贵人的二等、三等宴桌膳馔计32品。餐具档次乱不得,皇帝用金龙盘、金龙碗、金勺、金箸;皇后用里外全黄暗云龙盘碗、金勺箸;贵妃以下无金餐具,各用“位份碗”:贵妃、妃为黄地绿龙盘碗,嫔用蓝地黄龙盘碗,贵人用酱地蓝龙盘碗,常在用五彩云龙盘碗。

    年三十晚子时,皇家新年第一餐吃饺子。先由总管太监引导,进行瞻拜仪式。但瞻拜没严格的时间规定,这事特考验御厨,必须信息灵通。清宫规定,元旦(古代新年第一天称为元旦)前后,皇帝出门、进门,得放纸炮作前导。御厨根据炮声远近,可以推测皇帝的行踪。当皇帝到昭仁殿,饺子要出锅,立马上膳桌。皇帝吃完饺子,小太监用瓷碟盛饺子一个、红薹一块,供在昭仁殿的小佛堂前敬佛。

    礼佛奉道,饺子自然要素馅。素馅水饺以干菜为主,有长寿菜(马齿苋)、金针菜、木耳,辅以蘑菇、笋丝、麦筋“素三鲜”。后来的吃货皇帝没守规矩,吃肉馅。比如光绪帝,某年正月初一,就吃掉猪肉长寿菜馅、猪肉菠菜馅煮饺子各13个(《膳食档》),胃口不错。

    清代皇家过年,玩的是心跳,最奇特的是开店做买卖。

    比如乾隆,不差钱,除了爱下江南,癖好之一是耍个乐子,过个心瘾,每逢新春在同乐园开设买卖街,为期9天,有点类似当今的“高级俱乐部”、新春“嘉华年”。李岳瑞《春冰室野乘》说,乾隆的春节商业一条街,卖古玩,卖旧衣,开酒店茶楼,无所不备。还有挎着小筐卖瓜子的流动小贩。店主、摊贩都是太监,明码标价。大臣们游园、抢购,逛累了就进店喝茶饮酒。选取的酒保伙计,有两个标准,一是原本外城各酒楼茶馆的跑堂,二是要嗓门大、脑瓜子伶俐。乾隆没事儿在街上溜达,酒楼茶馆见了,立马走堂呼菜、报账、核算,“众声杂沓,纷然并作”,搞得热火朝天,让乾隆的老怀欣慰不已。

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