美食古今名称大揭秘-今天我们吃的食物在古代叫啥名？

美食不仅是味蕾的享受，更是历史的见证。从古代到现代，食物的名称发生了许多变化，这些变化反映了不同时代的文化、社会和生活方式。本文将带您探寻美食与历史的互动，了解今天我们吃的食物在古代叫啥名。

一、古代主食名称探秘

1. 玉柱、灌浆 —— 馒头包子

在古代，馒头和包子的名称经历了一系列的变化。最初，“馒头” 写作 “蛮头”，据《事物纪原》记载，是诸葛亮为了避免用人头献祭，用猪羊肉裹上面团做成人头的样子代替活人献祭而得名。后来，“馒头” 在唐以后有了 “玉柱” 的美称。王世贞撰、邹善长重订的《汇苑详注》中记载：“玉柱、灌浆，皆馒头之别称也。” 而 “包子” 的称呼大约在宋朝以后才流行开来。宋人所著的《燕翼诒谋录》中提到了 “包子” 一词，宫中还会将包子赏赐给臣下。《梦粱录》中记载了众多包子品类，如灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子、笋肉包儿、蟹肉包儿等。走进古代酒肆，最 “上流” 的点包方式是：“小二，来二两蟹黄玉柱。”

2. 云母粥 —— 白米粥

在唐代，白米粥被称为 “云母粥”。这一别称在诗人白居易的诗中有所体现，他在《晨兴》一诗中写道：“起坐兀无思，叩齿三十六。何以解宿斋，一杯云母粥。” 米饭在一些文人墨客笔下也叫 “云子”，这与云母粥的别称有关。

3. 水引、馎饦 —— 面条

古人称面条为 “水引”，并将其归入 “饼” 类。北魏著作《齐民要术》记录了 “水引” 的做法，先将面团揉搓成筷子粗细，一尺长，浸入水中，再搓成韭叶那么薄下锅煮沸。唐代徐坚《初学记》引晋人范汪《祠制》称 “孟冬祭下水引”，可见古时 “水引” 曾是冬日限定美食。至宋，水引的形状逐渐变得更细更长，成长条状，“面条” 一词也逐渐普及，面食种类大增，有猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面等众多品种。

二、古代硬菜名称解析

1. 俏冤家 —— 熏猪耳

在古代，熏猪耳有一个颇为奇特的别称 ——“俏冤家”。关于这个名称的具体由来，如今已难以考证。清朝的褚人获曾对 “俏冤家” 这一称呼感到困惑，只知道当时大街小巷都如此称呼熏猪耳，但却不知其意义何在。清人梁绍壬在《两般秋雨盦随笔・市井食单》中提到，在江苏一带的市井菜单上，“猪耳朵，名曰‘俏寃家’” 广为流行。或许是古代江苏人的一种独特创意，赋予了熏猪耳这个充满浪漫色彩的别称。

2. 无肠公子 —— 螃蟹

把螃蟹称为 “无肠公子” 最早可追溯至葛洪。古人给蟹取了四个名号，分别是 “以其横行，则曰螃蟹；以其行声，则曰郭索；以其外骨，则曰介士；以其内空，则曰无肠”，于是螃蟹便有了 “横行介士” 和 “无肠公子” 的称号。唐代诗人彦谦在诗《蟹》中也使用了 “无肠公子” 这个名号，如 “西风张翰苦思鲈，如斯丰味能知否？物之可爱尤可憎，尝闻取刺于青蝇。无肠公子固称美，弗使当道禁横行”。

3. 毡根 —— 羊肉

羊肉在古代被称为 “毡根”，五代诗人薛昭纬在《谢银工》中写道：“一楪毡根数十皴，盘中犹更有红鳞。早知文字多辛苦，悔不当初学冶银。” 从先秦至唐宋，羊肉一直是肉类中的主流。宋人对毡根尤为痴迷，上至皇宫贵族，下至平民百姓，人人都喜爱羊肉。据记载，宋神宗时期，皇宫一年消耗羊肉 43 万又 4463 斤，平均每天要吃掉十多只羊。苏轼作为宋朝第一美食家，对羊肉也是爱极了。他被贬到惠阳后，不敢与当地权贵争肉，便私下嘱咐卖羊人给他留一些没人要的羊脊骨。苏轼将羊脊骨彻底煮透，再用酒浇在骨头上，撒盐，用火烘烤，享受这鲜美的烧烤羊骨，还幽默地表示，自己每次都把骨头的肉吃个干净，让围在身边等待投喂的狗很不高兴。

三、古代瓜果时蔬名称变迁

1. 落苏 —— 茄子

茄子在古代有一个独特的名称 —— 落苏。这个名称的由来与五代十国时期吴越国的国君钱镠有关。钱镠之子跛足，当时杭州一带的方言中，“茄” 与 “瘸” 同音，为了避免伤害到钱镠的爱子，人们便将茄子改名为落苏。如今，在苏杭一带的方言中，仍保留着 “落苏” 这个叫法。茄子在古代还有许多其他的称呼，如昆仑紫瓜等。据考证，茄子原产印度，引进时间说法不一，可能在汉代沿丝绸之路引进。茄子可做菜，有多种做法，如凉拌、热炒等，古籍《中馈录》《遵生八笺》载有多种制法。茄子富含维生素 P，古药书载有活血、散血功效。茄子中含有的各种糖类、蛋白质、维生素和钙、磷、铁等矿物质外，还有芦丁是其他各种蔬菜所不及的。茄子有圆茄、长茄、矮茄等不同品种，形态各异，营养价值丰富。

2. 青门绿玉房 —— 西瓜

西瓜在古代被称为 “青门绿玉房”，这个富有诗意的名称出自明代瞿佑的诗《红瓤瓜》：“采得青门绿玉房，巧将猩血沁中央。” 将西瓜的颜色形容得生动而富有美感。西瓜最早传到中国时，名字叫寒瓜。南朝医学家陶弘景在《本草经集注》里描述过一种 “永嘉有寒瓜甚大，可藏至春” 的奇特瓜，明代医学家李时珍认为这个寒瓜就是西瓜。西瓜的名称在南宋出现，有人认为是在唐代经丝绸之路从西域进入中原而得名。西瓜在古代只有皇室成员以及王公贵族才有资格享用，洪皓从金国带回西瓜种子后，江南开始有了西瓜种植。西瓜种植过程中需要做好整地施肥、种子处理等定植准备，在合适的时间进行定植，并做好定植后的管理工作。西瓜汁多水甜，被称为 “盛夏之王”，富含多种营养元素，多吃西瓜能美容养颜，清热下火。

美食与历史紧密相连，食物名称的变化见证了时代的变迁。通过了解古代食物的名称和历史背景，我们可以更好地理解古人的生活方式和文化传统，同时也能更加珍惜和传承丰富多样的中华美食文化。