宋徽宗喜爱的茶百戏，到底有多浪漫？

上线10天累计播放量破15亿、舆情热度持续排在剧集榜首位，《梦华录》无疑是当下最火的影视剧。而不只是热度高涨，《梦华录》的口碑也在直线上升，豆瓣评分8.8分，创下本年度国剧最高分。

这部剧主要讲的是一个名叫赵盼儿的姑娘，依靠自己的天生丽质和聪明才智，不断打怪升级并追寻真爱的励志故事。这个故事的时代背景是大宋王朝，剧情之外，所描绘的雅俗并举、烟火气十足的北宋市井生活，也引发热议。

尤其在日前更新的第16集中，《梦华录》用了将近一集的时间，细致入微地全面展现了宋人点茶工艺及斗茶风俗，其中最惊艳的一段，莫过于茶汤巷的胡掌柜，用注汤使茶汤幻变出“茶”字，而赵盼儿轻轻将茶勺沾水点入，茶汤中逐渐显现出一幅松间花月的图案。

不少网友惊呼，原来不只咖啡能拉花，茶也能“拉花”，而且意境更深远。

其实，这种古法工艺就是中国传承数百年的文化瑰宝——茶百戏。

茶百戏是中国传承数百年的文化瑰宝。

为了拍摄这段斗茶戏份，导演杨阳专门邀请“非遗茶百戏代表性传承人”章志峰给全剧组上课，剧中对“碾茶、热盏、击拂、水痕”等茶工艺流程进行了细致设计，最终通过赵盼儿之手充分地展示了出来，方才韵味十足。

章志峰解释：“一般绘画，比如油画、国画、水粉甚至咖啡拉花，都是采用颜色叠加，或不同材料叠加的办法来呈现图案。”

“但茶百戏除了茶汤之外没有加入其它材料，靠的就是‘幻变’。甚至同一杯茶汤，可随时间先后幻变为梅、兰、竹、菊四幅图案。”

人人以斗茶为乐

宋代是极讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫和市井百姓，都缺不了茶。

宋徽宗赵佶不仅亲自撰写《大观茶论》论述点茶、分茶的技艺，还亲自烹茶赐宴群臣。著名宰辅中，范仲淹写过《斗茶歌》，欧阳修、王安石也有不少茶诗。欧阳修有诗句：“建安三千里，京师三月尝新茶”，可以看出，皇帝宰相们要喝新茶的急切。著名文豪苏轼写过近百首茶诗，最著名的诗句有“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”，“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”。

宋徽宗《文会图》（局部）描绘了北宋时期文人雅士品茗雅集的一个场景。

著名爱国诗人陆游与茶叶有关的诗词达320首之多，“水品茶经常在手，前身疑是竟陵翁”，明确说自己可能就是茶圣陆羽转世。

宋代的老百姓也是从早到晚喝茶，凡是闹市区和居民集中的地方，茶坊一个挨着一个。

宋朝盛行斗茶之风

宋代饮茶方法的标竿是“点茶”。“点茶”把饮茶美学发挥得淋漓尽致，还远传日本，成了抹茶的源头。《大观茶论》对此有精辟的指导和见解。完成一盏好茶，点水入盏七次，称为“七点”，且次次掌握的要点都不同，尤其注重使用茶筅击拂的功夫，以及注水点汤的速度、力度与数量要能契合，才能达善境。

大概来说点茶的程序，先温茶盏，再放入茶末二钱，从茶末周围绕圈注入少许的水，这时不让水浸茶。然后“调膏”，手握住茶筅用力击拂，将茶末和水调合成融胶一般的浓茶膏。此时，如果击拂无力或是加入过多水，茶就不能发立，所以必须使得茶、水完好浸透交融，有个专词叫“一发点”。接着再注入茶汤（沸过的热水），前后共点汤七次，直到第七次，会看到茶盏中“乳雾”汹涌而起，“茶花”咬盏周旋不动，一盏出尘如雪涛，色、香、味俱全的点茶就完成了。

点茶本是出自唐代“茗战”。在唐代贡茶区为了品评选茶，发展出“茗战”“斗茶”，比评谁家的茶好。到了宋代，斗茶随着雅士、僧人穿越山林，又随着茶担主人跨足市井街道，成了一种全民的玩艺趣味，斗茶之风极盛。

每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。古人斗茶，或十几人，或五六人，大都为一些名流雅士，还有店铺的老板，街坊亦争相围观。

斗茶的场所，多选在有规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面，后厅狭小，兼有小厨房，便于煮茶。有些人家，有较雅洁的内室，或花木扶疏的庭院，都是斗茶的好场所。

雅洁的内室，或花木扶疏的庭院，都是斗茶的好场所。

斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。古代茶叶大都做成茶饼，再碾成粉末，饮用时连茶粉带茶水一起喝下。斗茶，或多人共斗，或两人捉对“厮杀”，三斗二胜。斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令、茶百戏。

斗茶品以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。一斗汤色，二斗水痕。首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处；色偏青，说明蒸茶火候不足；色泛灰，说明蒸茶火候已过；色泛黄，说明采制不及时；色泛红，说明烘焙过了火候。

其次看汤花持续时间长短。如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰“咬盏”。点汤的同时，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称为击拂。反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露出“水痕”，这就输定了。水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据。斗茶以水痕晚出为胜，早出为负。