“万物皆可炸”的空气炸锅,是不是智商税?

年轻人第一次下厨总是令人难忘的。

不过倒不是因为这标志着他们生活的开始独立,而是那多半九死一生的场面,曾给他们幼小的心灵留下过深深的创伤。

“万物皆可炸”的空气炸锅,是不是智商税?

(图片来源于@爆笑gif图)

看他们第一次下厨,你不知道他们到底是来做菜的,还是怀着不可告人的秘密来炸掉厨房的。

很多人通过网友或自己下厨的深刻教训,意识到厨房是一个不适合自己的是非之地,要尽量远离。

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但近几年,受疫情的影响,很多在外打工的年轻人又重新燃起了,或不得不下厨房的念头,毕竟父母不在身边,外卖店歇业,不下厨就意味着得饿肚子。

但俗话说得好,只要思想不滑坡,办法总比困难多。

在他们硬着头皮下厨的过程中,发现了一个能让他们从厨房菜鸟秒变烹饪达人的厨房神器——空气炸锅。

于是怀着半是喜悦,半是得意的心理,在网络上展开了又一轮的厮杀。

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在空气炸锅的助力下,他们的厨艺似乎得到了突飞猛进的提高,于是一些人开始认为空气炸锅是这个世界伟大的发明之一,甚至有人甚至干脆直接把它评选为21世纪最伟大的发明。

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不仅如此,他们把对空气炸锅的爱,还延伸到了其它层面。

有人将它穿在了身上,还有人将它纹在了身上:

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有钱人更是会为了得到一个免费赠送的空气炸锅,而拼命往银行存钱。

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不过,并不是每一个得到空气炸锅后的厨房菜鸟都有如神助,依然有无数人意外翻车。

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甚至还有人直接把锅都给炸烂了:

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经此一役,年轻人群体开始分为旗帜鲜明的两派——挺锅派和倒锅派,而在此之前,似乎还从来没有哪口锅可以装下如此多的爱恨情仇。

01

一锅在手,天下我有

虽然空气炸锅的名字里带着“炸锅”两字,但其实人家可是名副其实的全能型选手。

除了最基础的“炸”之外,空气炸锅还能煎、能烤,兼具电饼铛、烤箱、微波炉等功能。

烤个红薯、面包自然不在话下:

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周末可以和朋友在家里来个烧烤:

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早餐搞个鸡蛋开启元气满满的一天:

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甚至,它还有一些不可描述的功能,比如烘干抹布:

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还能营造浪漫气氛:

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对于煎炸食品爱好者来说,拥有空气炸锅,就仿佛拥有了整个世界。

我甚至有点怀疑,周杰伦的《告白气球》其实就是给空气炸锅写的,毕竟歌词可是明明白白的写着:“营造浪漫的约会,不害怕搞砸一切,拥有你就拥有全世界。”

很多人在被空气炸锅惊讶到的同时,也开始尝试了解它背后神奇的原理。

其实它主要是通过里面内置的烘烤装置,让锅中的空气变成急速循环的热流,从而使食物脱水,表面变得金黄酥脆。

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简单来说,就是利用热空气替代「油」,达到油炸的效果,俗称“自己炸自己”。

相比空气炸锅这个带着点迷惑性质的名字,称呼它为“带风扇的简易烤箱”更为合适。

作为一个懒汉或傻瓜厨房神器,它的操作比它的原理更简单粗暴,只要把食材放进锅里,设置好温度、时间就可以了,中途甚至都不需要翻面。

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但在空气炸锅早期的宣传中,便利并不是它最大的卖点,无油才是王牌,很多商家纷纷宣称,空气炸锅免除油炸,吃起来更放心、健康。

但他们可能不知道,中国人努力了上千年才实现吃油自由,而且作为一个吃货大国,怎么可能为了看不见摸不着的健康,就轻易牺牲掉自己的口腹之欲?

02

中国人的吃油历史

古人吃油,并不是像今天这般容易,甚至他们吃的油都和我们现在很不一样。

最开始的时候,油都是从动物脂肪中提取的,古人称之为“脂”或“膏”。

《释名》曰:“戴角曰脂,无角曰膏”。

意思是,从有角的动物身上提取的叫脂,比如牛油羊油;从没有角的动物身上提取的叫膏,比如猪油。

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关于“膏”和“脂”,还有另一种解释:凝固成固体的叫脂,融化成液体的叫膏。

但不管怎么个叫法,在古代很长一段时期,动物油都是古人油水最重要也是唯一的来源。

先秦时期,普通老百姓是吃不上油的,只有天子和贵族才有吃油的权力和能力。

而且当时动物油脂除了烹饪食物外,还被他们用于照明。

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比如《史记·秦始皇本纪》记载:“(秦陵地宫)以人鱼膏为烛,度不灭者久之。”

不过这里的人鱼膏并不是美人鱼的油,而可能是一种鲸鱼油。

西汉武帝时期,张骞出使西域,开疆拓土的同时,也给中原地区带来了很多西域的农作物种子,其中就有重要的油物作料——芝麻。

从此中国人的饮食里开始出现了植物油,在当时叫“麻油”或“胡麻油”。

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不过限于当时的榨油技术有限,产出一直都很低,价格自然也让普通老百姓望而却步。

直到宋代,随着榨油技术得到了长足的发展,再加上人们又开发出诸如大麻油、菜籽油等,植物油才开始走入寻常百姓家。

宋人不但吃的油品种增加,对油炸食品的热爱也是前所未有。

宋代的许多笔记中记录的小吃都有“油饼”、“油炸夹儿”、“油炸春鱼”,其中最出名的可能要数“油炸桧”,也就是我们现在吃的油条了。

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我们现在常吃的大豆油,由于含油率和出油率均远远低于芝麻,虽然也有食用,但在古代一直都不是主流。

至于花生油,因为中国不产花生,得到了明末清初花生从国外传入并大面积种植后,花生油才出现。

而清末一直到新中国成立后的三四十年里,由于战乱和外国封锁,普通老百姓吃油十分困难,我们曾在之前讲猪油渣的文章里说过,很长一段时间里,国人都是靠熬猪油来补充油水的。

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可以说,直到最近二三十年,中国人才真正实现了吃油的自由。

03

我们为什么爱吃油炸食品?

烹饪食物的方式有很多,为什么油炸是最让人难以割舍的?

话说人们喜欢吃油炸食品,还真不能怪自制力差,因为油炸食品实在是太香了!

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这种香与一种化学反应有关,即美拉德反应,它是食物中的还原糖和蛋白质在加热时产生的一种反应,这种反应会给食物带来具有令人愉悦的色泽和风味, 也是就是我们常说的色香味俱全。

而中国人常说的锅气,其实就是这种美拉德反应的通俗说法。

此外油炸食物普遍都带有脆的特点,而脆的声音不仅能给人带来听觉上的刺激,更是对人类的一种独特的吸引力。

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国外某个著名的大厨曾说过:“在推销食物上,一个 ‘脆’ 字抵得上一万个形容词……人们天生就对酥脆的食物有好感。”

但不管是美拉德反应还是脆,背后其实都和人类的本能有关。

人类自诞生之初,为了生存下去,就会尽力去寻找那些高热量、高脂肪、高蛋白的食品。

这些特征的食物不仅更能果腹,它们对于增强人的免疫力至关重要。

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好好吃肉,好好吃高脂肪、高蛋白、高糖的食材,是人挺过难关的重要经验。

而很长一段时间里,人类都处于一种饥饿状态,对获得脂肪的需求格外强烈,尤其是有机会可以从油炸食品中直接获得到脂肪。

所以说喜欢吃油炸食品真不能怪贪嘴,那可是刻在骨子里的基因决定的。

04

空气炸锅为啥能突然出圈?

说回到空气炸锅上来,这个和特斯拉几乎同一时间上市的厨房神器,却有着和特斯拉截然不同的命运。

特斯拉在前期经历一番波折后,如今一飞冲天的同时,也成就了人类有史以来最有钱的“钢铁侠”马斯克。

但空气炸锅自问世以来却一直不温不火,直到最近几年才开始出圈。

“万物皆可炸”的空气炸锅,是不是智商税?

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原因无他,早期的宣传出了问题。

在之前的宣传中,空气炸锅商家都一味强调自家产品的健康、无油属性。

这仿佛是一个黑色幽默,对于喜欢油炸食品的吃货们来说,都已经吃油炸食品了,谁还会在乎健康不健康?

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但凡购买后操作过几次的,都会发现它最大的优势,是将烹饪过程所产生的时间、金钱、精力成本进一步压缩。

并且尽可能地将炸东西变成炸厨房等潜在危险降至最低。

于是当疫情突然汹涌到来时,面对炸鸡店关门、减少外出的情况下,厂家们才突然意识到,便利性和可操作性才是它的王牌。

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当厨房小白们不得不系上围裙、亲自操刀时,他们面临的头等难题就是如何破解“厨房恐惧症”。

于是空气炸锅从天而降,不管是一锅多用,还是操作简便,都深深击中了年轻人的痛点。

很快,空气炸锅便一边高呼着“锅在手,跟我走”,一边几乎手把手的就轻松帮他们做好了一桌丰盛的美味,由此也开始在年轻人群体中风靡开来。

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最后

在某乎上有一个经典问题:“经常吃油炸的人脸上会出现什么?”最高赞的回答是:“笑容。”

只是油炸虽美味,但记得不要贪吃。

本文创作团队

作者 | 野鹤

策划 |野鹤

编辑 |沉夕

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