1年倒闭354万家，餐饮再起倒闭潮？为何这酒馆能做到长沙第一

曾经的餐饮行业是不少普通创业者的首选，如今却成为了普通创业者眼中的高风险项目。究竟是什么原因导致的呢？

1年倒闭354万家，餐饮再起倒闭潮？

据2023年年末的一组数据显示，2023年全年全国新开餐饮门店数量为298万家，开店率为43%；而2023年全国新关闭餐饮门店数量则达到了354万家，闭店率则达到了触目惊心的51%。

如此惊心的数据，真的令人望而生畏。而造成普通创业者望而却步的原因，不只是这组数据，更重要的是以下几点。

1. 餐饮的管理成本太大！无论是房租、水电、包括前期的店铺转让，店铺的装修等等，都是一笔笔不小的开支，而且一旦出现经营困难，这些几十万、上百万的投入折旧非常厉害，投入很容易化为泡影。另外就是人员，人员固定成本和管理成本，绝对比管理一家同样人数的公司要难很多。

1. 餐饮增长的天花板太低。几十万上百万的投入去做一个餐饮店，假使你每天都是满客翻台，营业额又能做到多少呢？第三，餐饮运营的标准太高。如今做餐饮，只有三类人能赚钱，第一类是有超强运营能力的，这样的团队，比例可能不到千分之一，第二类就是开连锁割韭菜的，第三类就是赚质量黑心钱的，这三类，无论如何都轮不到普通的中产阶级。

为何这家外行做酒的却可以做到长沙湘菜排行榜第一？

我们以近期在湖南长沙爆火的“粱大侠江湖酒馆”为例，这家酒馆从2023年年初开业到如今，仅仅一年的时间，不仅做到了长沙市湘菜排行榜第一名，更是在这一年的时间里，走出了国门开到了韩国首尔。

而这家酒馆背后的老板居然是个外行做酒，他说，这家酒馆能在一年的时间发展的这么好，并不只是做餐饮，他在餐饮店的基础上做了两点创新。分别是，文化创新和商业模式的创新。

首先是文化创新。与普通的餐饮店不同，其把江湖武侠风切实的落到了酒馆的装修、菜品、酒品上。把“热血、情义、担当、奋斗、自在、洒脱”的江湖武侠风格，切实的融入到酒馆的装修中，让人一进去就可以感受到江湖武侠的气息，并感受到“大口喝酒，大口吃肉”的畅快。

超级IP低风险创业模式，打通“人货场”消费循环

其次是商业模式的创新。粱大侠江湖酒馆与传统的餐饮店不同的是，它不止做餐饮，更重要的是通过粱大侠江湖酒馆这一核心场景，打通了“人货场”的消费循环。不仅仅做餐饮，更重要的是通过买粱大侠酒来赚钱。而餐饮部分只需要涵盖固定管理成本就可以了。

而酒馆中特色的粱大侠发光瓶，可是通过“三高一平”的产品策略，备受线上线下消费者的喜爱。高品质，“中华老字号，北京新味道”是不少消费者给它的评价。由中国评酒大师贡献文、高连华夫妇匠心酿造，独具“甘润醇柔”四大招牌风味。高颜值。“给一点点光便通体透亮”的琥珀琉璃发光瓶，在网上掀起了一股“发光瓶表白”“点亮发光瓶”“发光瓶diy”等一系列的活动。高情怀。“重情义，爱奋斗，有担当”是粱大侠品牌创立之初从侠义文化中提炼出来的，希望可以鼓励与陪伴人生路上的奋斗者，与奋斗者同行。平民价格，则是39元一瓶，有情有义又有面的高性价比白酒。

粱大侠江湖酒馆的成功，则是其创始人以脱胎于《毛选》的创业辩证法思想体系为指导，导入超级IP低风险创业模式，通过超级战略、超级营销、超级合伙人三大核心模块的落地。