曾经的餐饮行业是不少普通创业者的首选,如今却成为了普通创业者眼中的高风险项目。究竟是什么原因导致的呢?
1年倒闭354万家,餐饮再起倒闭潮?
据2023年年末的一组数据显示,2023年全年全国新开餐饮门店数量为298万家,开店率为43%;而2023年全国新关闭餐饮门店数量则达到了354万家,闭店率则达到了触目惊心的51%。
如此惊心的数据,真的令人望而生畏。而造成普通创业者望而却步的原因,不只是这组数据,更重要的是以下几点。
- 餐饮的管理成本太大!无论是房租、水电、包括前期的店铺转让,店铺的装修等等,都是一笔笔不小的开支,而且一旦出现经营困难,这些几十万、上百万的投入折旧非常厉害,投入很容易化为泡影。另外就是人员,人员固定成本和管理成本,绝对比管理一家同样人数的公司要难很多。
- 餐饮增长的天花板太低。几十万上百万的投入去做一个餐饮店,假使你每天都是满客翻台,营业额又能做到多少呢?第三,餐饮运营的标准太高。如今做餐饮,只有三类人能赚钱,第一类是有超强运营能力的,这样的团队,比例可能不到千分之一,第二类就是开连锁割韭菜的,第三类就是赚质量黑心钱的,这三类,无论如何都轮不到普通的中产阶级。
为何这家外行做酒的却可以做到长沙湘菜排行榜第一?
我们以近期在湖南长沙爆火的“粱大侠江湖酒馆”为例,这家酒馆从2023年年初开业到如今,仅仅一年的时间,不仅做到了长沙市湘菜排行榜第一名,更是在这一年的时间里,走出了国门开到了韩国首尔。
而这家酒馆背后的老板居然是个外行做酒,他说,这家酒馆能在一年的时间发展的这么好,并不只是做餐饮,他在餐饮店的基础上做了两点创新。分别是,文化创新和商业模式的创新。
首先是文化创新。与普通的餐饮店不同,其把江湖武侠风切实的落到了酒馆的装修、菜品、酒品上。把“热血、情义、担当、奋斗、自在、洒脱”的江湖武侠风格,切实的融入到酒馆的装修中,让人一进去就可以感受到江湖武侠的气息,并感受到“大口喝酒,大口吃肉”的畅快。
超级IP低风险创业模式,打通“人货场”消费循环
其次是商业模式的创新。粱大侠江湖酒馆与传统的餐饮店不同的是,它不止做餐饮,更重要的是通过粱大侠江湖酒馆这一核心场景,打通了“人货场”的消费循环。不仅仅做餐饮,更重要的是通过买粱大侠酒来赚钱。而餐饮部分只需要涵盖固定管理成本就可以了。
而酒馆中特色的粱大侠发光瓶,可是通过“三高一平”的产品策略,备受线上线下消费者的喜爱。高品质,“中华老字号,北京新味道”是不少消费者给它的评价。由中国评酒大师贡献文、高连华夫妇匠心酿造,独具“甘润醇柔”四大招牌风味。高颜值。“给一点点光便通体透亮”的琥珀琉璃发光瓶,在网上掀起了一股“发光瓶表白”“点亮发光瓶”“发光瓶diy”等一系列的活动。高情怀。“重情义,爱奋斗,有担当”是粱大侠品牌创立之初从侠义文化中提炼出来的,希望可以鼓励与陪伴人生路上的奋斗者,与奋斗者同行。平民价格,则是39元一瓶,有情有义又有面的高性价比白酒。
粱大侠江湖酒馆的成功,则是其创始人以脱胎于《毛选》的创业辩证法思想体系为指导,导入超级IP低风险创业模式,通过超级战略、超级营销、超级合伙人三大核心模块的落地。
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