新中国“开国第一宴”，“喜酒”喝了什么？

1949年10月1日的开国大典当晚，600多人的“开国第一宴”在北京饭店隆重举行，那里灯火通明，人声鼎沸。

当时的国宴，菜品是周总理亲定的淮扬菜，五味调和、清鲜淡雅，以照顾来自于五湖四海宾客的口味。当时的北京饭店主营西餐，做淮扬菜的大厨都是从北京有名的淮扬饭庄调入的。据说“国宴”的餐单上，冷菜有五香鱼、油淋鸡、炝黄瓜、肴肉，头道菜是燕菜汤。然后是八道热菜：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。第二道和第三道热菜之间还上了点心、咸点：菜肉烧麦、春卷、豆沙包和千层油糕。

北京饭店及长安街旧景

菜上了桌，“无酒不成席”，国宴餐桌上摆了什么酒？当然不是传闻中的茅台和葡萄酒，而是山西汾酒、竹叶青酒和绍兴黄酒。

当时出产茅台的贵州，在新中国成立那天还尚未解放，直到1949年10月22日，解放军才从湖南邵阳出发，一路向西，拉开了解放贵州的序幕。所以当时的北京城还没有茅台销售。

当时的国宴用酒，有三个要求：一是中国名酒；二是便于运输；三是足量供应。山西汾酒与茅台一样均是历史名酒。在开国大典前，中央人民政府典礼局局长余心清提出建议：山西汾酒为国宴用酒，并得到周总理的核准。

山西是1948年6月解放的，在党和政府的关怀下，义泉泳汾酒作坊老掌柜杨得龄之子杨汉三受党组织委派，到杏花村组织恢复汾酒生产，实现了量产。而且山西离北京较近，途中都是解放区，运输也方便快捷。这些均符合了国宴用酒“中国名酒”“足量供应”“运输便利”的3个要求。

另外竹叶青酒产自山西，是以优质汾酒为基酒酿制而成。

1949年9月初，专供国宴的500余斤老白汾酒和竹叶青酒在警卫班保护下，分四批顺利运抵北京饭店，出现在开国第一宴的宴席上。

至于绍兴黄酒，据92岁的中科院研究员周景良撰文回忆，新中国成立前，北京差不多都是拿绍兴黄酒待客的，所以出现在开国第一宴的宴席上，也是很正常的事。

1949年10月1日的下午5点左右，天安门广场隆重举行的开国大典结束。中共中央领导人、中国人民解放军高级将领、各民主党派和无党派人士、社会各界知名人士、国民党起义将领、少数民族代表及工人、农民代表等600多人来到北京饭店。

宴会开始后，乐队奏起欢乐庄严的迎宾乐曲，周恩来、朱德、刘少奇、宋庆龄等党和国家领导人率先步入了宴会大厅。整个大厅，一派欢声笑语。

开国第一宴现场

宴会正式开始前，周总理首先致辞，高声说道：“各位代表、各位来宾，请举起杯来，为新政治协商会议胜利闭幕，为新中国的诞生干杯！”全场为新中国的诞生一起举杯祝福。

文章看到这里，有很多人会好奇，为什么那些关于开国第一宴的新闻报道中只出现了周总理等党和国家的领导人，没有提到毛主席呢？

其实毛主席当天并没有参加开国第一宴。据毛主席的卫士李家骥回忆，毛主席6点多从天安门城楼上下来之后就直接回到了菊香书屋，简单吃了晚餐。晚上7点20分，毛主席带着女儿们，在叶子龙和汪东兴的陪伴之下登上天安门城楼观看礼花，一直到10点多钟。

毛主席当天还有很多紧急的公务要连夜处理，因此没有去北京饭店参加开国第一宴。这位新中国的缔造者，在新中国诞生的第一天，并没有喝上一杯“喜酒”，而是将更多精力放在国事之上了。

编辑丨果然

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