6个月关店37万家，餐饮寒潮持续降温？80的他靠酒馆逆势而起

据相关数据显示，截至今年上半年，这6个月的时间内，就相继约有37.3万家餐饮店铺相继关店。就去年的近88.5万的餐饮行业注销数据来看，餐饮寒潮似乎还在继续。但仍在继续的餐饮寒冬，真的在持续降温吗？

6个月关店37万家，餐饮寒潮持续降温？

或许并不是如此，就在这样的寒冬下，依旧有很多的企业凭借创新杀出了一条属于自己的血路。就比如，前段时间拿到近千万融资的莽三毛肚火锅，还有把酒馆开进韩国市场的粱大侠江湖酒馆等。

俗话说得好，“机遇往往是与危机并存的”。就以餐饮行业为例，在寒冬笼罩的情况下，有的人选择关店、停业等方式来过渡，而有的人则选择用创新与升级的方式来为自己创出一条全新的道路。而这位80后小伙就属于后者，其在经济形势比较严峻的情况下，毅然决然地冲进餐饮市场，通过跨界餐饮的模式，构建出了人货场的闭环链路，为其打造出了一条全新的路。

80后的他跨界餐饮，靠新模式逆势而起！

这位80后小伙就是驴踢马品牌的操盘手“傅治纲”，其在经济形势严峻的当下，从白酒行业跨界餐饮行业，近期，“二驴酒馆”第一家旗舰店正式在长沙落地，试营业当天便吸引了周边大批消费者，人气爆棚。

走进“二驴酒馆”，就能感受到满满的乐观主义精神。极具辨识度的绿色门头，个性化的主题设置，在包厢、楼梯、走廊中都会时不时地出现驴二哥的段子与金句。在这里不仅可以与朋友畅饮，更能体会到无数的欢乐，相信未来二驴酒馆也会成为一个“乐天派第一吃喝阵地”。

当然，二驴酒馆能够如此受消费者欢迎，不仅仅是其文化氛围，更是其产品品质的夯实。首先是酒品，由两位中国评酒大师亲自酿造的“绵柔净爽，好喝不上头”的纯粮好酒，更是有着百年中华老字号做背书。酒香醇厚、入口绵柔、回味甘甜、好喝不上头的纯粮好酒，更是在近百场口感盲测中，荣获近90%的口感好评；而“通体透亮、形似水晶”的瓶身，以及鲜明的翡翠绿的配色，更是使消费者爱不释手。

超级IP创业模式，构建人货场闭环

其次是二驴酒馆中的菜品，精选来源于国家农产品地理标志的“新疆吐鲁番驴”，质量有保证。而二驴酒馆的招牌鲜汤铁锅驴肉，更是滋补骨汤锅底，精选大根驴棒骨，外加红枣、枸杞、虫草花等12为滋补辅料，15道工序，原汤熬足8小时，味道鲜美。在二驴酒馆，开开心心吃肉，痛痛快快喝酒！

不仅如此，其团队更是通过“二驴酒馆”这一核心场景，迅速地打通了“人货场”，成功构建出闭环链路。其创始人更是把驴踢马这种“品牌人格化、人格IP化、IP场景化”的模式，统称为“超级IP创业模式”。

该模式最大的特点就是形成人货场全链路闭环，高效获取流量，高效赋能团队。而“超级IP创业模式”的形成，使其受到了更多资本机构的关注。