谢邀！
猪头肉是二月二时吃的美味，也是平日里最好的下酒菜之一。
一般来说，猪头应是皮厚部位，这一部位皮厚胶质多折皱多，当然，只是相对而言，不同品种体重肥瘦的也各不同，之所以感觉猪头肉皮薄，或是以下原因。
一是因我国养殖猪历史悠久，据考古人员发现近七八千年前古人就开始食用养殖猪，悠久的饮食文化也使饮食技艺大放异彩。
二是我国地大物搏，高手在民间，对人们爱吃的猪头肉的加工制作不乏独门绝技，加上猪头肉胶质多又多为凉菜，显得皮薄或吃不出皮厚硬的感觉也很可能。一些好刀工能把猪头肉切得薄如蝉翼轻如纸片，吃上这样的猪头肉只能惊叹美味。
三是科技发达，可能有新科技培育新品种，如小香猪什么的，头皮薄，只是限于个人所见有限，在这方面一无所知。
谢邀，无以作答，只好猜测几个可能，敬请题主并条友原谅指正！
对不起，没有觉查过，也不知为什么。抱欠！
正好，卤猪头皮呀
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