别以为只有中国人才吃饺子,盘点世界各地的饺子

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头伏饺子二伏面……一入伏,老人们又念叨起吃饺子来。中国人似乎对饺子格外钟情,有事没事总能找个吃饺子的理由。尤其是北方,不仅除夕要吃饺子、初五也要吃饺子,冬至要吃饺子、入伏更要吃饺子……甚至饺子不知何时已经变成了中华文化输出的重要部分,掌握了流量密码的外国友人对饺子的喜爱溢于言表,不仅爱吃会吃,还要会包饺子。可是,仔细研究一下才发现,用面皮裹住食材的烹饪手法并非中国独有,在世界的很多地方都有饺子或者类似饺子的存在,且不说与中华料理同出一源的日本和韩国,就算遥远的欧洲也都有饺子的存在。

日本饺子

日本的饺子叫Gyoza。同中国饺子相比,日本饺子比较细长,通常用小麦面粉做皮,馅通常有肉、蔬菜以及鱼肉等。日本对饺子的最早记载是在17世纪的长崎,当时那里已有中国人的定居点。

不过,与中国人传统的煮饺子不同,日本人更喜欢煎饺,也就是所谓的日式煎饺。日式煎饺其实与日式拉面、天津饭、唐扬鸡块等都属于日式中华料理(改良自中国菜的日本料理)。很显然,作为中国最重要的邻居之一,日本有太多的传统文化都是起源于中国。

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如今,日本的宇都宫市还以 “饺子之都”而闻名,这里每年都会举办饺子美食节,饺子也成为了当地发展旅游经济的一张“名片”。

韩国饺子

韩国有句俗话,“要吃馅,吃馒头”,乍听上去,可能摸不着头脑。事实上,这是因为韩国的饺子叫mandu, 相当于馒头的发音。

和中国饺子类似,韩国饺子的馅也是以肉、虾仁和蔬菜为主,但比较有特色的是,韩国人还经常用泡菜以及豆腐做饺子馅。韩国饺子的烹饪方法包括煮、蒸以及煎,不过他们把这些饺子分别称为水馒头、蒸馒头以及煎馒头。值得一提的是,韩国也有包子,但却叫“王馒头”。

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关于饺子的起源地和传播路径,中日韩三国的网民时常会打嘴仗,不过结果显而易见。并且从这个角度显示出,饺子在三个国家人们心目中的重要地位。

尼泊尔饺子

据说,尼泊尔人管饺子叫momo,既有和中国饺子相似的半月形状,也有和中国的小笼包外观相似的圆形。尼泊尔的饺子是受了藏人的影响,从西藏传入尼泊尔后,再由当地人改制成特色小吃。

尼泊尔饺子的馅料荤素都有,荤馅主要以牛肉和鸡肉为主;素馅则以土豆为主。但是,值得一提的是,尼泊尔还有一种用巧克力制成的甜饺子,以及用奶酪做的煎饺。味道如何,应该想象的到。

和中国人吃饺子时喜欢蘸醋一样,尼泊尔人也为饺子调了各种酱汁,其中包括咖喱汁,他们喜欢浇在饺子上一起吃。

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意大利饺子

提起意大利美食,许多人都会想到意大利面和披萨。其实,意大利还有另外一大美食:ravioli或tortellini,翻译过来大概就是水饺或云吞的意思。它们的形状有方有圆,也有类似于中国云吞形状的。

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在意大利,这些饺子的皮通常由鸡蛋和面粉制成,因此颜色微黄。馅料则由火腿、罗勒、蘑菇、鸡肉、奶酪等配制。人们吃的时候也会配上各种酱汁。

意大利各地还有不同特色的当地饺子以及不同名称,其中包括麦穗饺。它是用土豆、奶酪、羊奶酪、鸡蛋、蒜、罗勒作为馅料,番茄酱作为调味品的小饺子,外形看上去非常像中国的花边饺子。

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俄罗斯饺子

俄罗斯饺子叫Pelmeni,不同的地域都有不同食谱和特色。据说,其名字来自俄罗斯北部靠近乌拉尔山脉和西伯利亚的土著科米人。

科米人管它叫pelnyan,意思是“面耳朵”,但进入俄语后就成了Pelmeni。不过,作为饺子的定义可能并非来自当地。估计是早期的蒙古人从中国借用来的,之后把它带到了西方以及俄罗斯。

在俄罗斯,饺子是早期西伯利亚猎人最喜爱的食品,因为它方便冷冻,又容易煮熟和便于携带,所以深受外出狩猎者的欢迎。

俄罗斯饺子的馅有牛、羊和猪肉,再加上洋葱等,吃的时候还得加上酸奶油。

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波兰饺子

波兰饺子是波兰人最喜爱的美食之一,也有人将其称为波兰料理的象征。从起源上来说是俄罗斯饺子的近亲。

大概从13世纪起,波兰人就开始做饺子了。不过,波兰饺子制作方法第一次出现在书面食谱里要晚得多。它被收藏在1682年出版的一本菜谱书里,该书的作者是一名士兵兼厨师。

据说,17世纪以前的波兰饺子并不像今天这样用土豆做馅,当时主要用绿色蔬菜、切碎的腰花等再加上肉豆蔻香料制成。

饺子在波兰文化中非常重要,它们甚至有自己的守护圣人。传说是圣风信子把饺子从现在的乌克兰带到波兰。波兰流传着一句古老的谚语:圣风信子和他的饺子,在艰难时刻能为人们带来希望的口号。

波兰饺子既有咸也有甜,其中鲜奶酪和土豆是最常见的饺子馅。不过,在圣诞节时,波兰人往往吃酸菜馅饺子。

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曼提饺子

曼提饺子常见于中亚和西亚,据记载它源于蒙古帝国。13世纪时,蒙古帝国的骑兵就随身带着可用篝火快速煮食的冷冻或脱水的曼提饺子。这些饺子多为船形,顶端不封口。这种形状可以使肉直接受热,意味着面皮和馅料可以同时烹煮。

有专家研究称,曼提最初是在13世纪中叶亚美尼亚与蒙古短暂结盟期间传入亚美尼亚的。后由游牧的突厥人从中亚地区迁徙到安纳托利亚期间传入土耳其。

曼提杂糅了蒙古的羊肉馅料、中东的调味以及东亚的吃法。它的面皮类似馄饨皮,馅主要以牛羊肉末加上碎洋葱,再加上香料调味而成。将馅搓成小肉丸放在正方形面皮上,之后以双手的拇指与食指向中间捏紧成型即可。

在如今,很多突厥菜系中都有曼提饺子的影子。在乌兹别克斯坦,曼提的亲戚叫chuchvara,它和意大利小方饺一样,面皮顶部是闭合的。在土耳其,与曼提类似的一道美食叫Tatar böreği,还有一道叫Kayseri mantisi。前者的口是敞开的,呈三角形,以绞碎的牛肉为馅,上面覆以酸奶;后者呈船形,但要小一些。

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总而言之,在人类社会发展的不同阶段,总是会有类似的食物出现。简单来说,就好比数千年前,世界各地的人们纷纷开始种植小麦,不出意外,在不久之后世界各地就都会出现大饼和面条这些食物。人类相似的智慧和频繁的交流很难让一种食物只属于某一个地方。

当然,细微的差别总是有的,毕竟世界各地的人们都有着各自刁钻的口味。

END

编辑丨魏东月

东方财经杂志 东方文化杂志

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