遥遥领先，中国已有六座“世界美食之都”

中国的特色美食种类繁多，不仅南北方泾渭分明，就算不同省、市甚至县城都各有独特的地方美食。 对此，国人都深有体会，并为之骄傲。 不过，很多人并不知道，联合国教科文组织也早就对中华美食心心念念。 到目前为止，中国已有六座城市入选其开设的“世界美食之都”榜单，这个数量也是全球第一，遥遥领先（目前全世界共有10个城市入选）。

早在2004年，为了推动世界城市间互相学习，致力提升和维持城市对独特文化的包容、安全、弹性及可持续性，联合国教科文组织开设了“创意城市网络”，鼓励各个城市从“美食”“文学”“音乐”“电影”“设计”和“媒体”七个领域中，挑选一个来申请。成功通过申请，并获冠名的城市，除了可以向世界介绍他们的城市文化，互相交流之外，亦是证明了该城市充分将自身魅力转化成创意资产，推动经济、文化、环境等全方位发展。

成都（2010年）

—— 亚洲第一个上榜的世界美食之都

作为中国最佳旅游城市之一的成都，是川菜的发源地，也是宣传四川省特色的重要城市。四川地方名菜想走出四川，冲出省外、扬名国际，都要先在成都的市场经历一番考验和调整。

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当地特色美食文化浓厚，口味多样。从串串香、钟水饺、担担面、夫妻肺片、蛋烘糕、兔头、豆花、冰粉等五花八门的小食，再到鸳鸯火锅、麻婆豆腐、成都麻鸭、火锅黄辣丁鱼等几十种餐馆内可以品尝到的食品，成都菜总不会让人失望。由于这里的美食大多都离不开辣椒的调味，所以成都绝对是全球最“辣”的美食之都。

据统计，当地拥有超过6万家餐饮企业，它们把甜、酸、苦、辣、咸五味恰到好处地融合，并促使当地饮食业蓬勃发展。成都的美食不只是一个产业，更是一种文化。

顺德（2014年）

—— 烹艺上乘的美食之都

作为粤菜发源地之一的顺德，位于珠江三角洲核心地带，地理位置的优势为这个地方提供不少天然上好的食材。而且，所谓“吃在广东，厨出凤城”，凤城就是顺德。没有顺德厨师，粤菜的天至少塌了一半。

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当地厨师格外重视保留食材原汁原味烹调方法，除了人们耳熟能详的粤菜之外，还有着五花八门的吃鱼方法——鱼皮、鱼肠、鱼身、鱼骨……此外，还制作出点心、粥点、双皮奶、陈村粉等口味清淡但不失鲜美的美食。

澳门（2017年）

—— 中西合壁成就的美食之都

作为曾经的葡萄牙殖民地，澳门自1999年回归后，在建筑、饮食文化上依然弥漫着一股葡国风情。作为首个糅合中西菜式的城市，澳门人创造出独有的口味，例如葡国鸡、烧乳猪饭、酸芷猪肉、安德鲁葡挞等，被当地政府立为重要的非物质文化遗产，大力推广及保育本地饮食文化。

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《米其林指南》曾推荐了澳门10多家美食，除了囊括中餐、葡餐、法餐等高档餐厅之外，还有五花八门的、物美价廉的街头小吃。

如今，澳门有6.6%的劳动人口都在从事饮食业，当中不乏20至30岁的年轻人，他们致力于宣扬及承传当地的饮食文化，并努力维系着美食之都的美誉。

扬州（2019年）

—— 精致细腻的美食之都

继川菜、粤菜之后，淮扬菜的发源地扬州，也在近年被评为中国第4座“世界美食之都”。

老扬州人对“吃”标准极高，跟食有关所有细节都要会研究、有兼顾。代表经典淮扬菜的扬州炒饭、蟹黄汤包、狮子头、大煮干丝、文思豆腐等，都是以细致闻名——刀工细腻、讲究火侯和口味清润。也因此，口味适中的淮扬菜，被承办新中国第一次国宴的北京饭店，选用作为1949年10月1日开国大典当晚的主菜式。

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根据扬州市商务局资料显示，扬州拥有50多项饮食类非物质文化遗产，当中不少独有的相关制作方法及过程，都是当地保育项目之一，甚至有划一的品质监督标准，可见扬州认真对待美食的态度。

淮安（2021年）

—— 强调本味的美食之都

淮扬菜始于春秋、盛于明清，而淮安则是淮扬菜的发源和传承地。淮扬的“扬”指扬州，“淮”便是指淮安。当地现存名菜1300多种，有298道已入选省级非遗。在淮安，吃的不仅是美食，更是美食背后深厚的文化底蕴。

跟扬州相似，在水运盛行年代，淮安借助坐落于古淮河与京杭大运河交点的地理优势，成为大型商品集散地。同时亦因水利，淮安食材多元、盐产丰富，且城市经济基础高，有条件发展出味道精细、以水产为主的美食文化。

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软兜长鱼、盱眙小龙虾、平桥豆腐、洪泽湖大闸蟹、文楼汤包等都是淮安美食的代表。它们大多口味清淡平和，极其突出和强调食材的鲜活度。

潮州（2023年）

—— 美食界的无冕之王

在获得“世界美食之都”名号之前，潮州，早已是全国、乃至全世界华人心中美食界的无冕之王。

潮州是粤菜的重要代表之一，以烹饪海鲜、佐料讲究、食不厌精、清淡素雅见长。除此之外，这里还有着另类的风情。

翻开潮州当地的菜谱，就会发现保留了大量的古风遗存，如疍家的海鲜、畲族人祭祀的粿、中原流传下来的“金齑玉脍”（鱼生）、魏晋盛行的野菜文化（益母草、麻叶）等。

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而且，中原与百越的杂食，也很好地被潮汕人保留下来，如生腌蟹，至少可以追溯至宋时期。此外，南洋的饮食风俗也一度影响了潮州人，比如沙茶酱，源自于印尼传统酱料沙爹，传入潮州经改良后，就变成牛肉火锅的最佳拍档。

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾将潮汕比作是中国美食的一座孤岛，各个朝代的饮食文化都在这里保存下来，“谁要是没有到过潮汕，就不能称是美食家。”

编辑：魏东岳

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