青藏高原，如何孕育中国名酒？| 地球知识局

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世界第三极

作者：无梦

校稿：朝乾、严寒 / 编辑：澄澈

对于中国人而言，“青藏高原”无疑是个洋溢着尊贵感的名字，人们会满怀敬意地用“世界屋脊”和“世界第三极”这样的名词尊重而敬畏地称呼它，但从地理学和气象学的角度而言，真正能够理解这两个名词背后含义，乃至真正理解青藏高原对中国重大意义的人却不是很多。

广袤辽阔，壮美巍峨

（图：图虫创意）▼

可以说，中国之所以能够产生一个适宜农耕文明的气候形态，在很大程度上是沾了青藏高原的光。

黄河之水何处来？雪峰无言挽狂澜

从近些年来的地理学研究成果来看，青藏高原的地质年龄其实相当年轻。

在早二叠世，今日的青藏高原还是一片被称之为“特提斯洋”的浩瀚大海。在距今约2.4亿年前，印度澳大利亚板块向北漂移，随着它距亚欧板块越来越近，特提斯洋的“生存空间”被一步步地挤压缩小。

沧海桑田

古印度次大陆与古欧亚大陆间

曾是一片浩瀚的特提斯洋

（底图：壹图网）▼

同时，印度澳大利亚板块与亚欧板块间的多个陆块在两个板块汇聚过程中不断向亚欧板块拼贴，唐古拉山、喀喇昆仑山、念青唐古拉山等山脉从海底隆起。最终，在距今65-45百万年左右时，印度澳大利亚板块与亚欧板块发生碰撞。

随着汇聚的继续进行，印度澳大利亚板块嵌入亚欧板块之下，使得青藏高原地区海拔急剧抬升。在大自然万年的鬼斧神工之下，青藏高原的整体海拔被抬升到了4000米以上，形成了当今的世界屋脊。今日西藏和印度半岛的天然地理边界喜马拉雅山脉也是在这一时期形成的。

由海到陆

青藏高原的形成

经历了漫长的地质演变过程▼

随着这座“世界屋脊”于亚欧板块和印度洋板块之间隆起，亚洲地区的季风运动也随之受到了显著影响。

高山仰止

宛如一道铜墙铁壁

横亘于青藏高原与印度次大陆间

（图：shutterstock）▼

原本在理想情况下，如果地球是个完全平整的球体，那么地球大气就会以不同的高低气压带作为划分，形成6个“行星风带”。在北纬30°附近的亚热带地区，行星风带控制下的气流将不断从高空向地面下坠，这一过程会加热空气，使得水汽难以凝结。换言之，这一纬度附近将变得极端干旱，难以发展起成规模的文明。

强大的副热带高压控制下

北纬30°贯穿的地方往往是干旱的沙漠地区

在我国境内却是温暖湿润的鱼米之乡

（底图：壹图网）▼

但纵观今日中国的北纬30°线附近，竟“反常”地聚集着上海、南京、杭州、武汉、南昌、长沙、成都、重庆、拉萨等多座各省的经济龙头城市，而它们中的绝大多数不仅不缺水，反倒以湿润宜人闻名。

北纬30°附近

长江沿线的几座大城市

拥有充沛的水资源▼

没错，这就是青藏高原的功劳。

由于青藏高原的海拔极高，空气稀薄，接收到的太阳辐射更强烈，这就变相加热了这一地区的大气。

我们都知道，空气受热会膨胀上升，地表处就形成了低压区，周围的空气便会“自觉”地填补上这一缺口，而填补青藏高原地区气压缺口的，正是来自印度洋和太平洋的南亚和东亚季风，温暖潮湿的他们为自己一路上途经的地方送去了大量的降水，中国南方那些能够适宜农耕的千里沃土正是由此而来。

江南可采莲

莲叶何田田

（图：google earth）▼

另外，由于极高的海拔，青藏高原上有4.98万平方公里的土地被冰川所覆盖，超过30万平方公里的地区是永久冻土，这就意味着在这片终年积雪的土地上蕴含着极为丰富的水资源，其位于第一级阶梯上的高耸地势也便于积雪融水和冰川融水汇聚于一处，形成一条条汹涌奔腾的大江大河。

俊美的冰川

蕴藏着丰富的淡水资源

（图：壹图网）▼

据统计，青藏高原地区贮藏的水资源总量超过9万亿立方米，包括长江、黄河、澜沧江、怒江、雅鲁藏布江在内的13条大河发源于此。正因如此，青藏高原也被人们尊称为“亚洲水塔”。

雪山下潺潺的小溪

化作奔腾于横断山脉的大江大河

（图：壹图网）▼

由于高原的昼夜温差较大，很多高原冻土其实并非终年不化，土壤含水量的不断变化就给中国修建青藏铁路带来了巨大的不稳定性，也大大增加了工程难度。

然而，随着这项世纪工程的准时通车，有更多的人可以乘着火车，来见证生活在这里的藏族同胞们有着何等积极向上、坚韧不拔的精神面貌。

走！

坐上火车去拉萨

（图：壹图网）▼

仅凭一己之力，青藏高原为这个以农业为安身立命之本的民族提供了宝贵的耕地和水源，说它滋养孕育着大半个华夏文明，也丝毫不为过。

天高苦寒无人问，一把青稞论衷肠

令人颇感遗憾的是，虽然青藏高原本身对于维系中国的农业环境起着十分重要的作用，但它本身却无法为生活在这里的人们提供优秀的农耕条件，不仅昼夜温差大到绝大部分植物无法适应，经常出现的大风、霜冻、雷暴和冰雹等极端天气更是彻底否定了在这里种植平原地区常见作物的可能性。

景色很美

就是不太适合种田

（图：壹图网）▼

不过，这重重困难并没有难倒勤劳勇敢的藏族人民。高原上耕作条件不好？那么就去海拔较低、温度较为稳定的河谷地带种田，大搞“河谷农业”；常规作物扛不住青藏高原的低温？那就通过不断的选育，筛选出能够忍受高原环境的优质作物。一来二去之后，青稞这种完美契合青藏高原农业条件的优秀作物就进入了藏族同胞的眼帘。

较高的积温和丰沛的水资源

让地处高原边缘的湟水谷地

发展为青藏高原重要的农业带▼

作为同属于禾本科大麦属的植物，青稞其实是我们日常生活中常见大麦的祖先，只是它在高海拔环境下的抗寒能力更强，生长周期更短，产量也更高，而这也成为了青稞能够称霸生活在高原上的藏族人民餐桌的重要先决条件。

高原蓝与青稞绿

（请横屏欣赏，图：壹图网）▼

事实上，早在公元前1100年的殷商时期，中国就有栽培大麦的记载了。生活在青藏高原地区的人们更是通过驯化和选育，成为了世界上第一批选育、栽种上青稞的族群。此后，它就成为了藏族人民日常饮食中不可或缺的一部分。

成熟的青稞穗

为藏族人民带来丰收的喜悦▼

从营养学的方面来说，青稞具有高蛋白、高纤维、高维生素、低糖、低脂肪的“三高两低”特性，其富含的维生素B族、维生素E、钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒等营养物质超过许多谷类作物，能够起到降血脂、提高免疫力、预防心血管疾病、降低胆固醇等功效的β-葡萄糖和膳食纤维含量占比更是超过燕麦等人们传统印象里的健康谷物。

看起来简简单单的青稞粒

蕴藏了多种营养元素▼

正因为这种好生养、营养价值极高的农业作物养育着一代代的高原儿女，青稞在青藏文化传承的过程中逐渐被赋予了非比寻常的意义，不仅衍生出了诸如“望果节”这样与青稞收获直接相关的节日，在过藏历新年时，家家户户更是都要在名叫“竹索切玛”的吉祥木斗里放满青稞做的糌粑。客人来拜年时，便会从主人家的“竹索切玛”里抓过一把糌粑，在向空中抛洒三下后再拿一点放进嘴里，最后以一句“扎西德勒”作为收尾，以表达自己的祝福。

青稞带壳炒制磨细

配上奶茶, 奶渣

酥油,糖及曲拉（干酪素）

揉捏成团便是香喷喷的糌粑

（图：壹图网）▼

由于青稞本身的产量就很低，而酿造一斤青稞酒更是需要三斤左右的青稞，这就决定了在藏族人民的观念里，青稞酒属于极为稀罕的奢侈品，是只有在逢年过节，或是招待远方而来的尊贵客人时才能拿出来的顶级珍羞。

品味青稞饼

畅饮青稞酒

是藏区的高规格待客方式

（图：图虫创意）▼

应当说，历经千年风霜的青稞已经远远超越了自身作为主食的意义，覆盖到了包括日常祭礼、婚丧嫁娶等藏族生活的方方面面，成为了藏族人民心目中的一个信仰符号。

可惜的是，纵使青稞有着种种优点，受限于其极低的产量（2020年时年产量才刚刚超过100万吨）和零散的种植模式，难以建立起一个完整的产业链。同时，青稞相关制品的普及度和认可度同样不高，人们更多地还是以“猎奇”或“尝鲜”的想法来接触青稞，这对于青稞产业的发展显然是不利的。

为此，作为青藏高原区域内重要的消费品生产企业、国家认证的农业骨干企业，青海天佑德科技投资管理集团有限公司毅然挺身而出，决心通过提升青稞产量、打造青稞全产业链的方式在国内提升青稞及其周边产品的知名度，为青藏地区的开发肩负起自己应当承担的社会责任。

以天佑德为代表的龙头企业

有力带动了青稞全产业链的发展▼

百年大计不言教，千里佳酿酒飘香

我们其实不难发现，诸如四川盆地、赤水河谷和黄淮之滨等出品了大量优质白酒的中国名酒带，也同样云集于中国北纬30°这条文明黄金线上。

这不仅是因为上面所提到的青藏高原影响了来自印度洋和太平洋的季风，也是因为那些由高山融雪汇聚而成的河流在向东奔流的过程中带走了大量泥沙，等遇到相对平缓的河流弯曲处或中下游洼地时，这些泥沙便会沉积下来，来自上游不同地区的矿物质和微生物就这样改良了下游酒厂产粮、酿酒的土壤环境，极大地提升了酒的品质。

河流裹挟着矿物质和丰富的有机质

为下游带去丰收的希冀

（图：壹图网）▼

从这个角度来说，中国大部分的顶级白酒，都是从青藏高原这个始发站走向千家万户的。而处于拉萨河与雅鲁藏布江这两条河流所孕育出的小气候带之中，天佑德西藏拉萨酒厂所酿造出的青稞酒更是被赋予了独特的风味。

传承古法酿造工艺

体验柔和清香口感▼

由于青海和西藏的海拔、年日照时间等条件有所不同，两地所出产的青稞在直链淀粉和支链淀粉含量上也存在细微差异，这就决定了富含支链淀粉的青海青稞更适合酿造主打干洌爽口的青稞酒，而富含直链淀粉的西藏青稞则更适合酿造醇香浓郁的青稞酒。

作为中国名酒带的制高点和引路人，其酿造的青稞酒既是其中翘楚，也是天佑德打造青稞产品全产业链的一个重要尝试。

为了解决青稞产量的问题，天佑德在与青海海西州当地政府沟通后，选中了一块面积达1.86万亩的盐碱地进行开荒，并凭借酒糟可以有效改良盐碱地土壤这一优势，进行了三年的刻苦耕耘。

开荒改良前后的盐碱地对比

生态恢复与水土保持效果卓著▼

现代精细科学管理下

盐碱地也能创造奇迹▼

面对着这块在1.3亿年里都了无生趣的荒地，天佑德青稞种植基地不仅通过清理碎石、改善土壤质量、精选青稞种子、控制播种种量、进行三次浸灌、灭茬冬灌作业等方式进行了科学的耕种与田间管理，为中国扩大耕地面积、提高青稞每年产量做出了自己的贡献，还将酿酒时产生的高营养价值青稞酒糟,以远低于市场的价格，提供给当地的群众作为牲畜的饲料。

多年来，天佑德的青稞酒糟已经为当地群众累计养育了近20万头牲畜，有力地推动了当地畜牧产业的发展。

高营养价值的酒糟

为当地群众提供了优质的牲畜饲料▼

此外，为提升青稞产品的知名度，天佑德还积极搭建围绕青稞产品上中下游每一个环节的全产业链，现在已经推出了包括青稞酒、青稞茶、青稞米面、青稞麦片、青稞奶在内的多种青稞制品，这对于增加种植青稞的农民们的收入有着十分积极的意义。

天佑德深入青稞深加工领域

已推出一系列广受好评的青稞产品

同时，天佑德也意识到，想要改变青藏地区的落后面貌，就要从狠抓教育这个百年大计开始。从2012年至今，青海天佑德教育基金会累计捐款已达2990万元，其中以“青稞助学行动”项目名义进行的捐款就超过1000万元。

为了让更优秀的教育资源和高端技术人才能够投身高原，进一步补齐青藏地区的基础教育能力短板，并让藏医学藏医药等藏族优秀文化进入公众视野，再次发光发热，天佑德还将携手北京大学，以青藏高原自然环境、民俗文化、高原动植物、特色产业及本地教育等为主题，邀请相关领域的知名学者和专家教授，与关心青藏高原发展的朋友们一同，搭建青藏高原文化研学与传播交流的重要平台。

就在不久前的4月17日，北大83级校友、天佑德集团董事长李银会先生携天佑德酒，向母校捐赠了价值1亿元的企业股权，成立了致力于推动我国科研教育工作、特别是青藏地区相关产、学、研工作全面高质量发展的“北京大学天佑德教育发展基金”，相信这一举动将大大有利于北大师资与学子（尤其是青藏学子）的教育发展、以及青藏高原文化全面研学与传播交流工作的开展。

天佑德教育发展基金

助力北大学子及青藏文化研究▼

如今，天佑德愿意成为链接普通人与青藏高原之间的使者，让更多人了解在这层神秘的面纱下，雄浑壮阔的青藏高原上还藏着哪些像青稞一样品质出众，却始终默默无闻的文化瑰宝。

*本文内容为作者提供，不代表地球知识局立场

封面：图虫创意

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