全国最好吃的包子集锦

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这些年兜兜转转去过很多地方,吃过很多美食,但心心念念的还是一进家门就刚好揭锅的热气腾腾的大包子。它们面皮松软,鲜香流油。天气越冷,一个简单易做又好吃的包子入口,吃完全身上下真暖和。

包子是中国一种古老的传统美食,做法自从与全国各地的特色物产相结合之后,从北到南,五花八门。

东北的酸菜包子

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一入冬,东北的小花园、停车场、阳台上,晒的哪哪都是大白菜。这么多白菜,大部分都要用来腌酸菜,因为在东北的人家,家家都有祖传的制酸菜秘方,层层叠入的大白菜,经一个月左右的腌制发酵,出来的酸菜,颜色金黄,酸香爽脆。用它们做成的酸菜肉馅的大包子,面皮暄软,香的流油,又不油腻,真是地道的东北家乡味儿。

内蒙的土豆馅包子

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内蒙人特别爱吃土豆,管土豆叫“山药”。平日里,土豆的吃法很多。不光炒菜、炖菜放土豆,面食更要放土豆,土豆馅的包子就是其中之一。

做法简单,土豆先切成小丁,焯水,再和肉馅、焯水的胡萝卜丁等和在一起,加入调味料,包入面皮。蒸的时候时间把握是关键,时间长了土豆会比较泥,时间短了,土豆会有点生,据当地人讲,只有在上汽15分钟后,蒸出来的土豆馅包子,才会有他们所说的比较沙、比较糊的鲜香口感了。

渭南的时辰包子

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为什么叫时辰包子?据《渭南县志》记载,这种包子始于清朝乾年间,到光绪年间城内就有了卖包子的名家张儒坤,蒸出来的包子味道特别鲜美,每天来尝鲜的食客络绎不绝,长此以往开始供不应求,于是就每天特定一个时辰卖,过了就不卖了,由此,就传出“时辰包子”这个美名。

陕西渭南的时辰包子,面皮“僧帽”状,油渗包底呈金黄色,鲜爽,油而不腻,旧时还有一首赞美诗,“白面细皮僧帽装,油渗包皮呈金黄,香飘招徕行人步,油而不腻味道长。”

新疆的烤包子

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新疆最传统的包子馅就是洋葱肉馅,因为羊肉与洋葱结合是一种绝佳的“搭配”。新疆烤包子,维语叫“沙木萨”,就选用这种馅,再用面皮(死面)包起来,放在馕坑内用火烤。烤出来的包子外皮焦脆,内馅鲜香,老远就能闻到香味。

在新疆,路边就有很多烤包子小吃店。新疆人最爱的早餐,就是一碗奶茶加上两个烤包子。

北京猪肉大葱包子

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在北京,好吃的包子铺很多,像庆丰包子铺、天宫院小吃、牛街小吃等等,知名的包子很多,有羊眼包子、酱肉包子等等。这里就说说西四包子铺的猪肉大葱包子,馅儿大、汁儿多,油而不腻,还有很浓郁的酱香味,是一种地道的老式包子味道,再配上一碗炒肝或者红豆稀粥,就是当地老北京人的讲究吃法。

天津的素包子

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天津的狗不理包子太有名,这里就说说天津人爱吃的素包子,也是当地的一绝。

天津素包子的馅料非常丰富,大概有10多种,山野菜的、茴香鸡蛋的、豆芽木耳的、香菜加粉皮儿的,还有加了腐乳的等等,都是当地很受欢迎的包子,吃起来口味清淡但鲜香味十足,还营养均衡。

河南的一品包子

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“一品包子”是河南开封的著名面食,由宋代的“太学馒头”发展而来,名号是朱元璋的第五个儿子朱木肃,因对包子的特别钟爱而起的。当时,朱木肃身为藩王,在朝中的品级是一品大员,格外喜欢吃“太学馒头”,久而久之,大臣们知道他这一爱好,就把“太学馒头”更名为“一品包子”了。

一品包子肉馅鲜嫩,汤汁丰满,还缓缓地渗入面皮之中,绵软又鲜香,是开封老少喜爱的传统小吃。

大连的海菜包子

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大连靠海,这里的老百姓日常饮食中最普遍且又有代表性的就是海菜包子,海绿菜、紫菜、海麻线、裙带菜,这些海菜经过简单的加工过后,加入点东北特色的肉滋啦(油梭子),鲜香十足。包成包子,别看它样貌普通,但真的很好吃。

青岛的大虾包

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里面真的有一整只青岛大虾,越嚼越香,肉馅流油,非常香。据说这是青岛大爷大妈们每天早上都要排队才能买到的。包子铺在老城区,开了几十年了,店里环境一般,服务自助,主要是人多,店家都忙着蒸包子、打包。

上海的生煎包

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也叫生煎馒头,是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史了。

生煎包的底部煎得金黄,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜爱。它以出锅热吃为佳,评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”

靖江的蟹黄汤包

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蟹黄汤包是江苏靖江的汉族传统名小吃,明、清时期已经享有盛誉。特色是皮薄如纸,吹弹即破,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”。有句话说:到靖江吃蟹黄汤包,不是吃,而是喝包子!

常州的加蟹(顶黄)小笼包

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常州的加蟹(顶黄)小笼馒头(常州话为吴语太湖片毗陵小片包子,皆称为馒头)。外地人称其为常州加蟹小笼包,皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩。

这种小笼包分随号、对镶、加蟹三种,“随号”就是不加蟹油的;“对镶”是一笼包子有六只是加蟹油的,另外六只是不加的;“加蟹”就是全部加蟹油的。

成都的包馔夜包子

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包馔夜包子起源于2020年的一个小小宵夜摊,主打的是川渝巴蜀风味的“川味麻辣小笼包”。它以“火锅口味”的包子为主,每一颗的包子皮都被红油浸透,吃起来口味香辣,是成都人夜宵的又一个新花样。

云南的破酥包

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破酥包子是云南的传统美食,最特别是它的面皮,层次分明,口感松软富有弹性。包子的馅儿也有好多种,最受欢迎的是白糖火腿馅儿、豆沙馅儿、香菇猪肉馅儿等。其中白糖火腿馅儿的包子最具当地特色,里面的白糖还颗颗分明,火腿的香味儿也很明显,吃到嘴里沙甜浓郁。

严州的豆腐包

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传说,陆游任严州知州时,微服私访来到一家豆腐店:“豆腐做菜很平常,有豆腐做的点心吗?”店主捧出一笼包子,薄薄的皮、白嫩的豆腐、香绿的青葱、美味的汤汁,一口下去,鲜!陆游大喜,提笔一挥“严州第一包”。

严州豆腐包,豆腐,是它的灵魂——掐得出水的嫩豆腐。刚出锅吃,口感鲜嫩无比。

广东的核桃包

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在广东,叉烧包是当地很有名的美食,粤式早茶的“四大天王”之一。但这里要介绍的是核桃包,广东茶楼一款非常经典的早茶点心。因外观造型非常像核桃,所以叫核桃包。馅料有核桃仁、糖粉、巧克力等,面皮包成核桃状,味道香甜,老老少少都喜欢。

福州的笋干肉包

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福州人喜欢吃笋干,而且一整年都在吃。笋干肉馅包子中,笋干中和了猪肉的油腻,同时还增加了笋的鲜美,风味十分独特。

当然以上好吃的包子,还只是众多包子种类中的“冰山一角、沧海一粟”,还有像开封灌汤包、南翔汤包、梅干菜包、鸡汁鲜肉包、香菇青菜包,等等,太多了。

这些包子,是记忆中的家乡美味,在蒸气萦绕的厨房,一大盘热气腾腾的包子, “快,趁热吃吧!”

编辑丨果然

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