老北京春节习俗:过零点不动刀 初一不吃荤

中国人一向注重饮食文化,婚丧嫁娶、逢年过节,重要的就是一个“吃”。春节来临,全家人自然少不了团坐在一起大快朵颐。老北京人过年吃什么?该怎么吃?据文化学者崔岱远介绍,老北京的传统不是大年三十吃饺子。而且过年时离不开两样小菜——芥末墩儿和豆儿酱。

老北京春节习俗:过零点不动刀 初一不吃荤

  中国人一向注重饮食文化,婚丧嫁娶、逢年过节,重要的就是一个“吃”。春节来临,全家人自然少不了团坐在一起大快朵颐。老北京人过年吃什么?该怎么吃?据文化学者崔岱远介绍,老北京的传统不是大年三十吃饺子。而且过年时离不开两样小菜——芥末墩儿和豆儿酱。

  老北京过年吃什么?芥末墩儿、豆儿酱少不了

  “小孩儿小孩儿你别馋,过了腊八儿就是年。腊八儿粥喝几天,哩哩啦啦二十三。二十三,糖瓜粘。二十四,扫房日。二十五,炸豆腐。二十六,炖羊肉。二十七,宰公鸡。二十八,把面发。二十九,蒸馒头……”

  这首童谣生动描写了北京人过年前的准备。腊八节这天有一件必做的事,就是腌腊八蒜,这可算得上地道的北京习俗。

  崔岱远在所著的《京味儿》一书中提到,有一项“和蒸馒头紧密相关的工作”,就是炸丸子。每到过年,北京人都要炸出一大盆丸子预备着。年夜饭上必有丸子,因为丸子象征了合家团圆。一般人家过年期间的餐桌上几乎顿顿有丸子,图省事也是一方面原因。以前春节期间,各家总要拜年或者接待拜年的人,吃饭时间不固定,也没有很多时间炒菜。要能事先准备好丸子,端上来就能吃。

  中新网北京2月8日电(记者张中江)中国人一向注重饮食文化,婚丧嫁娶、逢年过节,重要的就是一个“吃”。春节来临,全家人自然少不了团坐在一起大快朵颐。老北京人过年吃什么?该怎么吃?据文化学者崔岱远介绍,老北京的传统不是大年三十吃饺子。而且过年时离不开两样小菜——芥末墩儿和豆儿酱。

  老北京过年吃什么?芥末墩儿、豆儿酱少不了

  “小孩儿小孩儿你别馋,过了腊八儿就是年。腊八儿粥喝几天,哩哩啦啦二十三。二十三,糖瓜粘。二十四,扫房日。二十五,炸豆腐。二十六,炖羊肉。二十七,宰公鸡。二十八,把面发。二十九,蒸馒头……”

  这首童谣生动描写了北京人过年前的准备。腊八节这天有一件必做的事,就是腌腊八蒜,这可算得上地道的北京习俗。

  崔岱远在所著的《京味儿》一书中提到,有一项“和蒸馒头紧密相关的工作”,就是炸丸子。每到过年,北京人都要炸出一大盆丸子预备着。年夜饭上必有丸子,因为丸子象征了合家团圆。一般人家过年期间的餐桌上几乎顿顿有丸子,图省事也是一方面原因。以前春节期间,各家总要拜年或者接待拜年的人,吃饭时间不固定,也没有很多时间炒菜。要能事先准备好丸子,端上来就能吃。

  北京习俗并非年三十吃饺子 过了零点不动刀

  饺子作为最为人熟知的春节食品,各地吃法也有所不同。但按传统的老北京习俗,并非大年三十这天吃饺子。

  崔岱远介绍说,老北京讲究吃的是“五更饺子”,即初一早上吃。大年三十吃大鱼大肉,年夜饭吃完开始剁馅、包饺子,过了零点则不能再动刀。饺子必须是纯素食,馅里放的是木耳、蘑菇、粉丝等。按照老规矩,可以放姜,但不能放葱、蒜和韭菜,这几样东西虽然不是肉,却算是“荤”的。包饺子、煮饺子、盛饺子的器具也不能沾上荤腥。

  过年包饺子要全家人一起,有钱人家也是如此。这为的是体现一家人的团结和睦,齐心协力。饺子里不光有馅料,还会放一些洗净的硬币和枣,图个吉利。

  到了五更天,饺子煮熟之后先上供。仪式过后,全家人到院子里燃放鞭炮。回到屋里小孩给老人磕头,长辈则会发压岁钱。之后,全家人就可以聚在一起吃热气腾腾的“新年头一口儿”了。

  “北漂儿”回家带点啥吃的?点心和酱菜

  每年临到过节之前,崔岱远常遇到的一个问题是:家在外地的同事、朋友来询问,回老家带点什么北京特色的食品。

  他表示,北京人过年过节讲究打个点心匣子,包上“大八件”、“小八件”。前者一斤正好八块,分别有福、禄、寿、喜等字;后者更为秀气,一斤十六块,做成桃、杏、石榴、苹果等水果形状,而且点上颜色。这么做也是为上供的时候摆放方便——每盘一样,每样两块,供上四盘或者八盘,正好用上一斤。

  崔岱远介绍说,老北京人管点心不叫点心,叫“饽饽”。他感叹说,不知道从什么时候起,老北京的饽饽铺都没了,原本来自南方的“稻香村”却成了北京点心。

  除了点心之外,北京传统的酱菜也很适合过年带回家给家人品尝。

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