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NO.2532-吃瓜天下第一
文字:张超
校稿:朝乾 / 编辑:果
本文作者系北京市农林科学院副研究员
我们中国老百姓总是津津乐道自己是“吃瓜群众”,吃完明星、吃政客,吃完同事、吃邻居,一直吃瓜一直爽,可以说是乐此不疲。
独乐乐不如众乐乐,分享吃瓜效果更佳
和师徒四人一起吃瓜▼
可是“吃瓜群众”的美名是怎么得来的?因为从全世界来看,中国绝对是西瓜的第一生产和消费大国。
没有人能拒绝炎炎夏日里来上口又甜又爽的西瓜吧
(图:图虫创意)▼
种瓜、吃瓜第一大国
从西瓜产量来看,根据国际粮农组织2021年的统计数据,中国占绝对统治地位,是第二名土耳其的17.6倍,占全球前5名产量的85.4%,占全球26个主要西瓜生产国产量的73.6%。
以上数据可以理解为,全世界每4个西瓜中,有3个是在中国生产。
中国,妥妥的世界西瓜大王▼
那么,中国生产了这么多西瓜,都去哪里了?
从进出口数据来看,我国自2000年以来,西瓜出口占全球西瓜贸易量的0.72%-2.17%,其中2013年出口最多,占全球贸易量的2.17%。
而中国西瓜进口量占全球贸易量的5.11%-18.59%。其中,2000年最低,为5.11%,2011年最高,为18.59%。
全球西瓜贸易里,中国的地位举足轻重▼
从进出口的具体数量来看,我国每年西瓜的进口量均大于出口量。这也就是说,我国每年的西瓜消费量大于生产量。
值得注意的是,这些仅仅是官方的进出口数据。近年来,我们有大批的瓜农开始在东南亚国家,比如缅甸、老挝、泰国和柬埔寨生产西瓜。这些西瓜走云南、广西的陆路口岸回流中国。而这些走陆路口岸进入中国的西瓜,大部分没有计入世界贸易数据。
东南亚产的西瓜,品质也很不错
(图:壹图网)▼
据估计,我国瓜农在东南亚拥有瓜田的面积在400万亩以上,每年的西瓜的产量在800万吨以上。这些西瓜除了在东南亚当地有少量的消费,大部分都回流了中国。
因此,中国人实际消费的西瓜应该在7000万吨左右,占全球26个主要西瓜生产国数量的84.5%。中国人不仅吃了自己生产的西瓜,还吃了外国生产的西瓜。
管它是哪产的,好吃就完事
(图:壹图网)▼
由此可见,中国“吃瓜大国”的地位是无法撼动的。
西瓜,漂洋过海来到中国
中国还为西瓜的传播和壮大作出过巨大贡献。
考古的发现,最早的西瓜种子在非洲东部的埃及、苏丹等地,时间可以追溯到5000年前。
最早的西瓜图像位于4000年前埃及法老陵墓的浮雕,该西瓜的图像为椭圆形、果实表面具有大的条纹。
据说法老们当时吃的瓜可没我们现在的甜▼
距今约2000年前,在地中海沿岸、中亚和南亚,都发现有甜味西瓜的记载。
西瓜的祖先们,和“甜”字不大沾边▼
由此我们可以推断,西瓜原产于非洲东部,沿着东、西两个方向传播,西路是经地中海向欧洲传播;而东路是经红海传入中亚地区。
约1390年的画作
当时的欧洲已经有了红瓤西瓜
(图:wiki)▼
在中亚,西瓜又分两支继续向东部传播。其中一路北上,越过帕米尔高原,进入中国新疆地区,然后沿着丝绸之路来到中国关中地区;另一路向南部传播,来到巴基斯坦、印度等南亚国家。
在关中地区,西瓜的传播又分两个方向,一路是向东部传播,来到黄河中下游和江南地区,包括河南、山东、江苏、浙江等地,随后传入朝鲜半岛和日本;另一路向南部传播,来到长江流域和珠江流域,并向东南亚传播。
我们可以发现,在西瓜全球传播的路径中,中国是重要的节点,也是西瓜种质资源最为丰富的地区。
中国辽阔的地域、优良的气候为西瓜生产和选育提供良好的传播条件,使优异西瓜种质资源获得最大化的利用。
得益于这些优势
我国早早实现了“吃瓜自由”
(图:壹图网)▼
目前,西瓜属植物分为4个种,分别是普通西瓜种(Citrullus lanatus),是现在主要的栽培西瓜类型;药西瓜(Citrullus colocynthis),野生西瓜类型,极少栽培;缺须西瓜(Citrullus ecirrhosus)、热迷西瓜(Citrullus rehmii),也都是野生西瓜。
其中,普通西瓜种(Citrullus lanatus)又有3个亚种,包括野生类型毛西瓜亚种、半野生类型黏籽西瓜亚种,以及栽培类型普通西瓜亚种。
西瓜属家族成员集合▼
而我国拥有上述所有的西瓜种质资源,可以说是世界西瓜种质资源宝库。
西瓜产品,科技与狠活
除了直接吃瓜,中国还是西瓜美食的聚集地。西瓜加工产品琳琅满目,从零食到主食,从佐餐到食品配料,应有尽有。
尤其是西瓜汁,绝对是炎炎夏日最清爽的一抹红色。但在以前,西瓜汁一直存在风味劣变等问题,制约着产品的发展。
鲜榨的西瓜汁即使是放在冰箱里保存
也只能保存一天左右的时间
(图:图虫创意)▼
北京市农林科学院张超的团队致力于西瓜汁的研发。他们研究发现,2-壬烯醛、2-壬烯醇和3,6-二壬烯醛等是西瓜汁的主要呈香组分,但是这些成分很不稳定,容易易转化为酯类或硫醚类化合物,使西瓜汁丧失原有清新香气。
而超高压处理技术可以有效维持西瓜汁的香气。这种技术是将西瓜汁置于密闭处理仓内进行加压处理,压力相当于5000米深海的压力。
超高压处理技术是食品加工领域的高新技术之一▼
通过加压,可以让主要呈香组分发生生理代谢转化酶的活性变得钝化,从而不容易变质;同时降低西瓜汁内氧气的含量,从而抑制主要呈香组分发生氧化反应;还可以降低西瓜汁表面张力,维持西瓜汁的特征香气组分。
通过超高压技术生产的西瓜汁,货架期可达到1-2个月。
有了超高压技术,再也不用愁喝不到应季的西瓜汁啦
(西瓜汁的研制)▼
此外,鲜切西瓜是将新鲜西瓜经过清洗、削皮、切分、包装等步骤生产的即食性产品,具有安全、营养和便捷的特点,是营养配餐、水果拼盘和餐后水果的主角。
鲜切西瓜,几乎是所有中国饭馆的必备餐后水果
(图:图虫创意)▼
而西瓜酱是中华传统美食,在河南、山东和山西具有悠久的食用历史。该产品以西瓜和黄豆为主要原料,经过清洗、拌粉、配料、发酵、晒制等步骤生产而成,产品风味独特,酱香浓郁,是佐餐和炒菜的好搭档。
西瓜酱听起来像是黑暗料理
实则是下饭神器
(图:西瓜软糖)▼
西瓜籽由特定品种的西瓜种植生产的。这种西瓜耐贫瘠、果型小、糖度低、瓜籽大且多,一般称为“打瓜”,主要种植于内蒙古、新疆、辽宁和吉林西部等地。
北方的打瓜,南方孩子一般都没见过
(图:网络)▼
打瓜一般在每年的9-10月份采收,通过打瓜捡拾机将打瓜收集、破碎,完成瓜籽收集,同时将瓜瓤和瓜皮等还田。
深秋的新疆,瓜瓜们排着队等着“被打”
(图:图虫创意)▼
而收集的瓜籽进行清洗、晾晒和智能分选进行分级,然后进行煮制和炒制,最后送到消费者的手上。
除此之外,西瓜果冻、西瓜蛋糕、西瓜糖果、西瓜巧克力、西瓜脆片等各类食品,能够充分地满足消费者对西瓜的遐想。
想整根西瓜冰棍了…
(图:图虫创意)▼
总之,我们中国人不仅吃自己的瓜、还吃了外国种植的瓜;中国不仅是西瓜的次发源地,而且为西瓜在全球的传播作出了巨大的贡献。更重要的是,中国人以西瓜为主要原料,开发出琳琅满目的西瓜产品,绝对是西瓜美食的聚集地。
吃瓜群众只有在了解中国悠久而辉煌的吃瓜史后,才能提高吃瓜觉悟,科学吃瓜。
*本文内容为作者提供,不代表地球知识局立场
封面:壹图网
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