四川，酸了酸了 | 地球知识局

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这个地方有点酸

作者：土圭垚

校稿：朝乾 / 编辑：马林鱼

说起四川，总与麻辣脱不开关系。不论是拌饭超赞的海椒豆瓣酱，还是早就名扬天下的麻婆豆腐，又或者吃的人直冒汗的麻辣火锅，都是很多人的心头好。不过，如果你的味蕾对四川的记忆仅停留在麻辣，那格局就小了。除了麻辣，酸甜是巴蜀大地带给人们的又一味觉盛宴。

四川盆地巴适的自然环境条件，让经济价值颇高的柑橘类水果在这里安逸躺平。和多元的四川人一样，品类多样的柑橘类水果不仅能香甜可口，也能凭借极致的酸，成功出圈。其中，一种富含维生素C、自带清香的绿色小果，可是火得不得了。它就是青柠。

麻烦请给我的爱人来一杯莫吉托

（摄影：马林鱼）▼

青柠，柠檬里的“柠檬精”

青柠（Lime），也叫莱姆，是芸香科柑橘属多种植物的统称。虽然和黄柠檬（Lemon）名字像、长得也像，但它们属于不同的物种。

不要再以为青柠就是未成熟的黄柠檬了！

（图：shutterstock）▼

从挂果到成熟，青柠果实的表皮始终保持青翠的颜色，个头也比黄柠檬小巧的多。不过，青柠浓郁的酸味、淡淡的芬芳再加上如初恋肌肤般清透的果肉，让青柠比大哥黄柠檬更受欢迎，成为连柠檬都羡慕嫉妒恨的“柠檬精”。

看起来水嫩透亮，摸起来又弹又软，尝起来酸酸香香

和初恋一模一样（摄影：大绿）▼

不过话说回来了，想要种植这类“柠檬精”可不是一件易事。

首先地方就要选好，优先选择地下水位低、土质疏松、肥沃、排水良好的沙壤土建园，而且还要保证一定酸度；其次在种植过程中的修剪环节也是一个技术活，青柠如修剪不当,往往只开花、不结果或少结果,甚至不开花。

所以在如此苛刻的种植条件下，联合上极其繁琐的种植过程，才造就了青柠中富含柠檬酸的特点，在酸度上往往比黄柠檬更酸（具体还需要看植株的栽培品种、种植方式等情况）。

修剪可是个技术活（图：图虫创意）▼

在常见食物当中，莱姆算是最酸的那一批 ▼

当柠檬酸进入人体后会与体液发生化学反应，生成二氧化碳、水和碳酸氢钠等产物。在营养学上，判断食物的酸碱性并非用“骗人”的舌头，而是得看在人体溜达一圈后的代谢产物是啥。所以，把人酸得口水直流的青柠，其实是实打实的碱性食物。

柠檬酸在体内通过TCA代谢途径转化为CO2和H2O，CO2呼出

青柠中的金属离子可以和体内酸根离子结合，降低尿液酸性▼

除了用酸俘获人心外，香气是青柠带给人们的又一致命诱惑。青柠和黄柠檬的香气主要来自于其果皮。内层果皮富含黄酮、多酚、多糖和香豆素等功效成分；外层果皮油胞内含主要成分为萜烯化合物的挥发性精油。另外，青柠和黄柠檬中所含的醛类和酯类物质也是它们能持久留香的秘诀所在。

为了能和青柠一样总是香喷喷的，人类对青柠和黄柠檬的果皮进行加工处理，制成柠檬精油，广泛应用于食品、化妆品、医药和化工等多个产业中。

许多香水都钟爱青柠的清爽前调

（图：壹图网）▼

在从果皮中获得精油后，人们与青柠和黄柠檬的故事还未结束。被人们利用后的果皮剩余皮渣，还能提取果胶、柠檬苦素、黄酮类物质和膳食纤维。其中，果胶可以制作果酱、果冻等食品的增稠剂和冷饮食品的稳定剂；具有一定的抗癌和抗病毒作用的柠檬苦素，则能在医药领域大展身手，成为抗癌药物中的重要成分。

可见个头不大的青柠和黄柠檬，浑身上下都是宝。不论是想要瘦身的健康生活家，还是需要医治疾病的患者，或是想要拥有白嫩皮肤的爱美人士，青柠都能大展身手，市场需求十分旺盛，是多汁的维C仓库，且经济价值也很高。

蕴含这么多宝藏的青柠究竟从哪儿来？这还得从它背后庞大的柑橘家族说起。

再看就把你们吃掉（图：shutterstock）▼

青柠：我的爸妈究竟是谁？！

我们常吃的橘子、橙子、柚子、柠檬等，都是柑橘家族的成员。不过关于柑橘属植物的起源地，目前尚无定论。

有研究人员通过对柑橘基因组数据分析，证明了柑橘原始种起源于今喜马拉雅山脉东南部，随后继续向东形成宽皮柑橘，向南形成柚类。在柑橘族谱中，位于最顶端的是枸（jǔ）橼、小花橙、金柑、柑橘和柚五个原始种。

每一种我都想尝尝▼

百万年间，五个原始种经过自然杂交和人工选育，形成了如今成员繁多的柑橘大家族。这当中，属枸橼最“花心”。枸橼与酸橙杂交结出黄澄澄的柠檬；与柑橘杂交，生出混血儿兰埔柠檬和粗柠檬等等。

看看这复杂的族谱，青柠想要寻根真不容易 ▼

鉴于柑橘家族的成员关系实在过于混乱，关于青柠的起源，至今也没有确定答案。一种说法认为，青柠是枸橼和花橙杂交后创造出的出爱情结晶。

青柠虽然在生物学分类上属于柑橘属，但是青柠能够被单列，还能够拥有独自的名字，就完全说明它是一个独立物种，也有着自己的独特品质和特性。青柠与其他柑橘属植物相比，除了比大部分柑橘属植物含有更丰富的维生素C、维生素B1与B2、苹果酸等等，青柠檬的热量也不高，平均100克的青柠檬只有37大卡的热量。

看起来就营养又健康（图：shutterstock）▼

野生青柠可能起源于印度尼西亚群岛及附近的亚洲大陆。公元1000年左右，四处寻宝的阿拉伯商人将青柠带到了东地中海地区。1493年，哥伦布在航行中又将青柠等柑橘类水果带到了西印度群岛。很快，这种让人流口水的绿色“小灯笼”就席卷了美洲大地。在大航海时代，青柠和柠檬的出现，成为海员们的“救命之果”，让他们免遭患坏血病之苦，健康返航。

如今，青柠早已在世界各地安家落户，在印度、墨西哥、西班牙、巴西、土耳其和我国的水果界都能占据一席之地。在果园中，它们在人们的悉心照料下茁壮生长，累积天地精华，结出饱满多汁、富含各类微量元素的清香果实。

世界的青柠有相当一部分都被中国包办了 ▼

从果园离开后，青柠继续彰显它的魅力。凭借酸甜清香又不破坏主菜滋味的特点，成为世界各地餐桌上的“黄金配角”。

不论泰式青木瓜沙律中的青柠汁，还是酸爽下酒菜柠檬鸡爪，又或是网红青柠芝士蛋糕中，总能瞧见青柠的身影。在名气大、口味重的印度菜肴中，青柠更是成为不可缺少的佐料，与咖喱一起，给人们上演一场变幻莫测的味觉魔术。

泰式料理若没有青柠，你甚至不知道该怎么点菜

（图：shutterstock）▼

而在饮品中，青柠摇身一变，成为实打实的“最佳主角”。从小喝到大的清柠红茶、“初代网红”暴打柠檬茶、清新可口的青柠鸡尾酒，都能在唇齿间留下独特味觉回忆，让人们流连忘返。即便是在工作日的午后，随手泡几片青柠，也能让人提提神，继续安心工作。

还有喝起来很给力的青柠配科罗娜

（图：shutterstock）▼

如今，游历四方的青柠和黄柠檬伴随在人们的日常生活中，继续丰富着人们的味觉体验。在我国，它们选择在一个同样凭借味道出圈的地方，继续自己的寻根之旅。这个地方，就是柑橘类水果的种植大省，四川。

位于我国西南腹地的四川，既是一片汇聚千滋百味的风味宝地，也是一方拥有优渥自然环境的沃土。其中，孕育“天府之国”成都的四川盆地可谓是天生的聚宝盆，生出了一颗颗致富的“金疙瘩”。

四川多红壤，柑橘、水稻等作物都喜欢

（图：图虫创意）▼

四川安岳，青柠来报道

四川盆地东部丘陵地带，受沱江和涪江两江滋养的资阳市安岳县，冬暖夏热，雨水丰沛的自然条件，让这里成为柠檬生长的黄金地带，更有“中国柠檬之都”的美称。安岳县产出的柠檬皮薄肉软，产量也能达到全国柠檬总产量的80%以上，这其中除了众所周知的黄柠檬外，那就是青柠了。

安岳青柠的优质品种“塔希提”（塔希提青柠 / 摄影：大绿）▼

到了集中上市的时候，一筐筐带着泥土清香的青柠从果园中出发，奔赴各自旅途。今年，来自百威中国青柠乡村振兴项目的安岳青柠，又一次成为各路采购商青睐的对象。据了解，在今年收获的青柠果实中，经抽样测定，一级果及特级果占比高达70%以上。

就在昨天，“‘青’力助农 未来同‘柠’享”青柠采摘仪式在安岳县双龙街乡赵家沟隆重举行。百威中国与各方领导、农技专家和种植农户们一起，在果园飘香中共话丰收喜悦。据悉，今年青柠种植面积由30亩增至208亩，产量达每亩2000斤，比去年增产33％，提前并超额完成第二阶段生产目标。

这并不是百威中国首次在安岳启动乡村振兴项目，百威亚太致力于“成为饮料行业最受喜爱的高质量增长领导者”，在业务所到之处始终不忘推动社区繁荣。早在2019年，百威中国在四川省安岳县正式启动“百威中国青柠乡村振兴项目”，截至目前，已累计帮助了200多名贫困村民，生产和销售青柠近235000公斤，实现亩均收入增加约1500元。

作为百威旗下高端啤酒品牌，科罗娜也凭借其独特的饮用方式“青柠仪式”引人注目。当一瓣新鲜的青柠坠入一瓶科罗娜中，便在唇齿间上演了一场酸甜与清新的完美邂逅。借助科罗娜本身的影响力，让安岳青柠也得以提升本身的品牌价值，在协同创新中焕发出新的活力，成为万千人口中细品的佳品。

值得一提的是，安岳青柠园作为科罗娜“青柠仪式”的重要合作伙伴，一直以高标准来筛选优质青柠，并在其中甄选出“科罗娜特选”青柠入驻商超渠道，带给消费者更清爽的高品质体验。

而“科罗娜特选”青柠的相关收益将反哺安岳青柠园，继续开展技术指导与产业升级，助力青柠的长久收益与可持续发展。

今年七月以来，四川遭遇持续十年来最严重旱情，加之疫情、地震多重挑战，让安岳青柠的种植遇到了不小困难。不过，得益于百威中国聘请的农业专业团队做技术指导和捐赠灌溉系统和应急水等措施，让安岳青柠茁壮生长，顺利渡过难关。

如今，在百威中国的帮助下，安岳青柠有望成为当地的一张“新名片”，不断为当地特色的乡村振兴产业发展注入新活力。据当地一位青柠种植户介绍，“因为看好青柠的广阔的前景，很多在外打工的年轻人都回来了，村子又逐渐重新充满活力。”

未来，秉持“敢梦敢创，未来共喝彩”宗旨的百威集团，将继续以产业助农的方式，把青柠这本“致富经”与乡村振兴项目有机结合，持续赋能青柠品牌效应，将当地的地域资源优势转化为市场竞争优势，让更多人了解并品尝到来自安岳的优质青柠。用品质收获价值，用味蕾征服人心，百威中国与安岳青柠一起“开花结果”，携手助力农业乡村振兴。

*本内容为作者提供，不代表地球知识局立场

封面图片来自 百威中国

本文未注明来源图片均由百威中国提供