真想再吃一口文人笔下的老北京美食!

冬天北京一旦下雪

就让人称为“北平”

虽然北京早已不再是人们记忆中的北平

可还是能从文人墨客笔下再来感受一下

那馋人的北平

真想再吃一口文人笔下的老北京美食!

清酱肉

“有些北京人见了火腿就发怵,总觉得没有清酱肉爽口。道地的北方餐馆做菜配料,绝无使用火腿肉,永远是清酱肉!”

——《雅舍谈吃》,梁实秋

真想再吃一口文人笔下的老北京美食!

您看看,当年可谓是曾霸占了北方餐馆的一绝清酱肉

也和火腿、拉肉齐名并称中国三大名肉

清酱肉从明代创制以来

已经过去了400多年

您别看它看着肥,吃起来是郁香鲜浓而不腻

真想再吃一口文人笔下的老北京美食!

只可惜,如今已经失传多年

但我们还能从唐鲁孙先生笔下再来感受一下:

“清酱肉要一年半才算腌好出缸,绝无油头气味!清酱肉只要一出缸就可以切片上桌真是柔曼殷红,晶莹凝玉!”

真想再吃一口文人笔下的老北京美食!

羊霜肠

“以前拉洋车的,整天出车在外,好的吃不起,顶多在小摊上来碗羊霜肠。”

就连《骆驼祥子新编》话剧的第一幕,老舍都要把羊霜肠放到场景中。

真想再吃一口文人笔下的老北京美食!

以前的北京

一到下午跟晚上

您准能看到扛着两大筐的小贩吆喝着

“羊肚开锅”

现切的霜肠和鲜美的羊汤堪称绝配

再撒点香菜跟芝麻酱,吃去吧您呐!

真想再吃一口文人笔下的老北京美食!

吃羊霜肠的时候配上点吊炉烧饼就不怕腻了

据说做法是要先把羊肠子里灌满血码好放在汤锅文火煮着,

再加点羊肉提鲜没多会儿,

羊血煮成了血豆腐煮着煮着这肠子就灰了,就像是包了层霜

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吊炉烧饼

“吊炉烧饼也有‘马蹄儿’、‘驴蹄儿’之分,一只吊炉烧饼夹一个‘油鬼’称为一套”

——《鼓楼三条街》,翁偶虹

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之前老北京天桥跟鼓楼卖吊炉烧饼的不少

吊炉吊炉,烤烧饼的炉子被吊起来

即是吊炉烧饼但随着发展,

吊炉这样的工具也太过繁重

现在这种脆乎的烧饼已经吃不到了

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京八件 “饽饽铺粗细点心大小八件,早先有一百二三十种之多。

北平人出远门,给亲戚朋友带点儿礼物京八件总是少不了的土产。”——《北平的甜食》,唐鲁孙

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可能有些人还有点疑惑,京八件还能买到啊

其实您有所不知,

京八件原可分为三种酥皮大八件,酒皮细八件,奶皮小八件

每种也都有着自己独特的口感

可跟咱们现在买的那一盒完全不一样!

真想再吃一口文人笔下的老北京美食!

酥皮大八件共有25个花样,

可分为头行、破皮和酥皮三种

吃着酥脆可口,也是招待佳宾的名品酒皮八件分为两大类,

共七个品种皮面多是黄酒制,

被誉为京式糕点之精华

奶皮小八件一般也都是硬皮类的饽饽

牛奶做出来的皮面吃起来奶香四溢

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“有人艳羡北平的“大八件”、“小八件”…

大八件就是油糕、蓼花、大自来红、自来白等,小八件就是鸡油饼、卷酥、绿豆糕、槽糕等…”——《雅舍谈吃》,梁实秋

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盆糕 1917年的《商务国语教科书》的《睦邻》中:“母在厨房,制糕已成,命儿捧糕,送往邻家。”

译文:“母亲在厨房做好了盆糕,让孩子把盆糕送往邻家,还不忘叮嘱两句。”

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过去北京的切糕铺

一到冬季就要开卖盆糕

要是在寒冬能吃上一块刚出锅的盆糕

那真是既御寒又保暖,

果腹又舒服

过去还有句俗语来形容盆糕可以充饥:

“盆糕十里地,白薯一溜屁”!

真想再吃一口文人笔下的老北京美食!

“最实惠的,还要数街头头一份儿的“盆糕”车子

盆糕用黄米面加红小豆、大枣儿乾蒸,吃一口可饱一上午,瓷实而有咬劲儿。劳动人民尤喜吃盆糕的边儿,面多枣少更果腹。”——《鼓楼三条街》,翁偶虹

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烂肉面

“烂肉面和打卤面相似,不过卤汁较为稀薄,以碎肉脯罗列其上,碗边抹烂蒜。”民间也有句俗语:“管他是驴或是马,吃饱了烂肉面再打镲!”——金受申

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用猪肉下脚料做成的烂肉面

便宜又解馋

更是以前大杂院老人们嘴中的“穷人乐”

老舍先生也曾在《茶馆》中多次提到这碗面

不过现在条件好起来了,下脚料更没人吃了就算真吃到了这碗面,吃着反而不香了

真想再吃一口文人笔下的老北京美食!

看完这些已经吃不到了

您是不是跟小编一样已经口水直流了?

没事,咱再来看看名人笔下

那些还在的吃食

得空了吃两口咱也能解解馋!

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老豆腐

“祥子到桥头吃了碗老豆腐:醋、酱油、花椒油、韭菜末被雪白的豆腐一烫,发出点顶香美的味儿…捧着碗吃了一口,豆腐把身里烫开一条路…”——《骆驼祥子》,老舍

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糖葫芦 “冬天卖“糖葫芦”,蘸冰糖的才好吃。各种原料皆可制糖葫芦,唯以“山里红”为正宗。其他如海棠、山药、山药豆、杏干、核桃、荸荠、橘子、葡萄、金橘等均佳。”——《雅舍谈吃》,梁实秋

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炸灌肠 “后门桥头那一家的大灌肠,是真的猪肠做的,遐迩驰名,但嫌油腻。小贩的灌肠虽有肠之名实则并非是肠,仅具肠形,一条条的以芡粉为主所做成的橛子,切成不规则形的小片,放在平底大油锅上煎炸,炸得焦焦的,蘸蒜盐汁吃。”——《北平的零食小贩》梁实秋

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杏仁茶 “杏仁儿茶虽为常品,每碗必喝到一个整杏仁,嚼而品之,一碗杏仁儿茶,顺流而下,”——《鼓楼三条街》,翁偶虹

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糖炒栗子 “良乡的肥大的栗子,裹着细沙与糖蜜在路旁唰啦唰啦的炒着,连锅下的柴烟也是香的。”——《四世同堂》,老舍

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腊八粥 “在腊八那天,人家里,寺观里,都熬腊八粥。这种特制的粥是祭祖祭神的,可是细一想,它倒是农业社会的一种自傲的表现,这种粥是用所有的各种的米,各种的豆与干果(杏仁、瓜子、莲子、花生米、葡萄干、菱角米…)熬成的。这不是粥,而是小型的农业展览会。”——《北京的春天》,老舍

真想再吃一口文人笔下的老北京美食!

酱肘子

“买酱肘子大家都喜欢买肘花儿,那是肉的精华,可是到天福买酱肘子,会吃主儿都偏要点儿肥的,等酱肘子切好,立刻跑到对面宝元斋切面铺,来上两个刚出炉的叉子火烧,趁热把酱肘子夹好一口咬下去,热油四溅,一不小心能把舌头烫了衣服油了。”——《北平的独特视频》,唐鲁孙

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豆汁儿 “绿豆渣发酵后煮成稀汤,是为豆汁,淡草绿色而又微黄,味酸而又带一点霉味,稠稠的,浑浑的,热热的。佐以辣咸菜,加芹菜梗,辣椒丝。有时亦备较高级之酱菜如酱萝卜酱黄瓜之类,但反不如辣咸菜之可口,午后啜三两碗,愈吃愈辣,愈辣愈喝,愈喝愈热,终至大汗淋漓,舌尖麻木而止。

真想再吃一口文人笔下的老北京美食!

北平城里人没有不嗜豆汁者,但一出城则豆渣只有喂猪的份,乡下人没有喝豆汁的。外省人住北平二三十年都不能养成喝豆汁的习惯。能喝豆汁的人才算是真正的北平人。”

真想再吃一口文人笔下的老北京美食!

在这几位名家笔下北京这些常见的吃食

看着也不再那么普通了,

甚是诱人

得勒,今儿晚上就买点豆汁儿回家喝

顺手再买点儿酱肘子跟烧饼,明儿一早就吃!

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