五色糯米饭的五种颜色要哪些材料?（壮族三月三的五色糯米饭如何制作）

你好，壮族三月三的五色糯米饭，是壮族地区普遍的小吃，它又名乌饭。它一般在三月三，清明前后制作，寓意为风调雨顺，五谷丰登。

无色糯米饭主要为：黑色，黄色，紫色，红色，白色五种颜色。我曾经在萍乡还吃过绿色的六色糯米饭。其实都是用天然的植物染色剂染色的大米蒸制而成。一般所用的植物燃料为：

黑色：枫树的嫩叶和嫩茎。

黄色：黄饭花的花朵或者黄栀子。最好还是黄饭花，状语叫花迈，颜色鲜艳味道清香。

紫色：红蓝草中的一种，叶子比较长，颜色比较深。

红色：红蓝草中的另一种，叶子比较远，颜色比较浅。

白色：这个……

下面说下制作过程。

各色米饭的预制。

把枫树叶和嫩茎放入石臼中捣碎，稍微晾几个小时，然后倒入清水浸泡一天后即为黑色染料。但由于黑色染料沾染性不强，所以必须先煮到40-50度左右才能放入大米浸泡，这样才能利用温度更好的着色。

黄饭花最好不要煮，只需要开水烫一下就能得到黄色燃料，然后放入大米浸泡就行了。

红色和紫色也如此操作，放入大米浸泡。

另准备一份大米直接清水浸泡即为白色。

当所有大米都浸泡约2小时，充分染色以后就可以上笼蒸制了。

蒸五色糯米饭。

把五种颜色浸泡好的糯米捞出控干水分，加入少许植物油拌一下，这样蒸出来更加晶莹透亮。

把蒸屉划分为5份，每份放入不同颜色的浸泡好的米。

蒸笼上汽后大火蒸1个小时左右就可以了。

黑色糯米饭，枫叶及其嫩茎之皮

黄色糯米，黄花汁

红、紫色糯米饭，同一品种而叶状不同的红蓝草。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。