五色糯米饭的五种颜色要哪些材料?(壮族三月三的五色糯米饭如何制作)

你好,壮族三月三的五色糯米饭,是壮族地区普遍的小吃,它又名乌饭。它一般在三月三,清明前后制作,寓意为风调雨顺,五谷丰登。
五色糯米饭的五种颜色要哪些材料?(壮族三月三的五色糯米饭如何制作)

无色糯米饭主要为:黑色,黄色,紫色,红色,白色五种颜色。我曾经在萍乡还吃过绿色的六色糯米饭。其实都是用天然的植物染色剂染色的大米蒸制而成。一般所用的植物燃料为:
五色糯米饭的五种颜色要哪些材料?(壮族三月三的五色糯米饭如何制作)

黑色:枫树的嫩叶和嫩茎。

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黄色:黄饭花的花朵或者黄栀子。最好还是黄饭花,状语叫花迈,颜色鲜艳味道清香。

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紫色:红蓝草中的一种,叶子比较长,颜色比较深。

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红色:红蓝草中的另一种,叶子比较远,颜色比较浅。

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白色:这个……

下面说下制作过程。

各色米饭的预制。

把枫树叶和嫩茎放入石臼中捣碎,稍微晾几个小时,然后倒入清水浸泡一天后即为黑色染料。但由于黑色染料沾染性不强,所以必须先煮到40-50度左右才能放入大米浸泡,这样才能利用温度更好的着色。

黄饭花最好不要煮,只需要开水烫一下就能得到黄色燃料,然后放入大米浸泡就行了。

红色和紫色也如此操作,放入大米浸泡。

另准备一份大米直接清水浸泡即为白色。

当所有大米都浸泡约2小时,充分染色以后就可以上笼蒸制了。

蒸五色糯米饭。
五色糯米饭的五种颜色要哪些材料?(壮族三月三的五色糯米饭如何制作)

把五种颜色浸泡好的糯米捞出控干水分,加入少许植物油拌一下,这样蒸出来更加晶莹透亮。

把蒸屉划分为5份,每份放入不同颜色的浸泡好的米。

蒸笼上汽后大火蒸1个小时左右就可以了。

黑色糯米饭,枫叶及其嫩茎之皮

黄色糯米,黄花汁

红、紫色糯米饭,同一品种而叶状不同的红蓝草。叶片稍长,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米即成紫色;叶片较圆,颜色较浅,煮出来的颜色较淡,泡出来的米即成鲜红色。

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