汉朝人们吃哪些食物(汉朝的饮食文化)

汉朝人的日常饮食品种没有现在丰富,但也有现在难以享受到的。我来简单聊一聊。

汉朝人一般一日两餐。晁错说:“人情一日不再食则饥。”第一次进餐在上午八九点,曰“朝食”;第二次进餐在下午三五点钟,叫“餔食”。汉朝人们吃哪些食物(汉朝的饮食文化)

汉朝的主食,大略有饼、饭、粥三种。

饼有蒸、煮、烤等加工方法。迟至东汉中后期,“胡饼”在京城洛阳已经流行。胡饼的一个重要特征是烤制,东汉末年,赵岐避难河间、北海,常在市肆贩卖胡饼,说明胡饼已在民间广泛传播。

汉朝的饭,基本是用黍、稷、麦、菽、稻、粟、麻等制作的干饭,也称作“糒”或“糗”,有时候也在饭中加干果调味。

汉朝的粥和今天一样,也是在粮食中掺水熬成,也有把麦等磨碎做粥的。汉朝人们吃哪些食物(汉朝的饮食文化)

汉朝的瓜果蔬菜

汉朝人工栽培的蔬菜约有二十多种。葵、藿、薤、葱、韭等五种常见蔬菜称之为“五菜”。此外还有莲藕、笋、芥、芹、芋、菘、葫芦、蔓菁、菠菜等。龚遂在渤海郡经过实践,统计出一个人至少需要薤一百棵、葱五十棵、韭一畦。

张骞通西域后,又从西域传入了香菜、大蒜、葡萄、石榴、黄瓜等蔬菜和水果。汉朝人们吃哪些食物(汉朝的饮食文化)

汉朝的肉食

家养的畜类主要有马、牛、羊、猪、狗等,既有圈养,也有放养。野生的鹿、麋、彘、豺、狼、兔、豹、獐、狸、熊、虎,也是人们的猎食对象,汉朝人吃的野味比现代多很多,豺狼都可以吃。汉画像石刻、汉墓壁画中,狩猎的画像很多

鸡是最重要的家禽,此外还有鸭、鹅。野生的飞禽主要有雉、雁、鸽、麻雀、鹌鹑、鹧鸪、鹄、鹤、鸠等,这些都是人们猎食的对象。禽蛋也是人们喜爱的食品,汉墓中曾发现带有“卵笥”标牌的竹笥和变质的禽蛋。汉朝人们吃哪些食物(汉朝的饮食文化)

鱼类也是人民嗜好的佳肴。汉朝已经开始较大规模地利用陂塘养鱼。人们还捕捉江海湖泊中的鱼、鳖、螺、蚌、蛤等,方法有线钓、网捞等。

我是木木,一个热爱美食的90后。对于历史中汉朝人的日常饮食这个问题我很感兴趣。

看电视剧的时候,会觉得汉代人吃的东西十分丰富。但是我们又知道当时很多煮食技巧、食物材料还没被开发出来。那到底当时的人是吃什么的呢?

主食类:

到了汉代,稻、黍、稷、麦、菽这五谷已经很普遍了。不过由于耕种区域的分布黄淮及以北地区的人们以黍、稷、麦为主食,而南方和西南地区的人们则以稻米为主。同时随着杵臼、碓、磨等粮食加工技术的发展,榖物摆脱了过去只能煮成饭或者粥的局限,有了更多的食法。譬如面食,就是当时一种新兴的主食。在汉代,面食的做法十分多样:用水煮称为「汤饼」,用笼蒸称为「蒸饼」,用火烤的称为「炉饼」。

火锅与酒:

许多地方都有出土一种西汉时期的青铜染炉。这种染炉构造十分简单:主体为炭炉,下部是承接炭灰的盘体,上面放置一具活动的杯。学者曾经对它的用途迷惑不解,不过后来汉代画像石上发现了染炉的痕迹,考古界才确定它就是一种类似现代意义上的「小火锅」。其实染炉是汉代前后贵族饮食生活的一个侧面,是一种雅致的食器。由于汉代实行的是分餐制,一人一案,一人一炉,甚是惬意。

烧烤:

汉人嗜烤肉,在画像石上也看得明明白白。在山东诸城前凉台村发现的一处庖厨画像石上,刻画了这样的一个场景:一人串肉;一人打着扇子,翻转肉串;其他两人跪立在炉前等着,这就好比今天的烧烤

只是当时的食材,比起现在还丰富。画像石上,不仅显示了宰牛、羊、猪及杀鸡、屠狗等情景,还悬挂着龟、鱼、雁、鸟、兔等不同动物的腿肉。同时,他们也会捕食一些野生动物来改善饮食结构,靠山吃山,靠水吃水。从汉代的狩猎图和出土的动物骨骼不难看出,传统「野味」就有鹿、麋、野猪、兔、雁、雉、雀、鹤等,像熊、虎、豹、狼这样的猛兽也不在话下。现在做饭常用到的花椒、姜、葱、桂皮、茴香也被汉朝人使用了。在它们的帮助下,肉的味道更加丰富。

 

 

汉朝人们吃哪些食物(汉朝的饮食文化)
汉朝人们吃哪些食物(汉朝的饮食文化)
汉朝人们吃哪些食物(汉朝的饮食文化)

汉代的生产力相比战国时期,有了很大发展。在粮食加工方面,出现了碓,碓利用杠杆原理,足踏而舂。东汉时,出现了利用畜力或水力的舂碓,效率比人力舂碓提高百倍。石磨在汉代也开始用马牵引。粮食加工方法进步了,食品也相应丰富起来。汉朝人们吃哪些食物(汉朝的饮食文化)

汉代主食的品种,大类又饼、饭、粥三种。

饼的制作方法有蒸、煮、烤三种。东汉时,“胡饼”风靡京城洛阳。刘熙《释名》记载:“胡麻着上”是“胡饼”的特征之一。“胡饼”的重要特征是烤制,贾思勰《齐民要术.饼法》中有“胡饼炉”之记载,说明“胡饼”是放在炉中烤熟的。

饭,即用黍、稷、麦、菽、稻、粟、麻等制作的干饭,亦称作“糒 ”或“糗”。或在饭中加入干果等调味,加枣等成为“枣糒 ”。

粥,在黍、稷、麦、菽、稻、粟、麻等粮食中掺水煮成,也有把麦磨碎做粥,也有不磨碎者。汉代推行“养老礼”,于仲秋赐老人粥。汉朝人们吃哪些食物(汉朝的饮食文化)

蔬菜在汉代也作为果腹之用

秦汉时期,蔬菜主要是佐餐下饭,充饥的功用已微不足道。《中国农业科学技术史稿》统计,汉代人工栽培的蔬菜有20多种。其中重要的有五种:葵、藿、薤、葱、韭,即所谓“五菜”。此外还有莲藕、笋、芥、芹、芋、菘、葫芦、菠菜、蔓菁、萝卜等。张骞出使西域后,又传入了胡荽(香菜)、胡蒜(大蒜)以及葡萄、石榴、胡瓜(黄瓜)等水果。一般认为豆腐起源于汉代,世传乃淮南王之术。汉朝人们吃哪些食物(汉朝的饮食文化)

汉代的肉、禽、鱼

猪、羊、狗多用于食用,开国功臣樊哙即以屠狗为业。野生的鹿、麋、彘、豺、狼、兔、鼠、豹、獐、狸、熊、虎等,也是人们猎食的对象。

鸡是最重要的家禽,此外还有鸭、鹅。汉代的野生禽很多,据说曹操善射,曾一天射杀了63只雉。野生禽类主要有雉、雁、鹄、鹤、鸠、鸽、麻雀、鹧鸪、鹌鹑等。禽蛋也是汉代人们喜欢的佳肴。汉朝人们吃哪些食物(汉朝的饮食文化)

《史记.货殖列传》记载,秦汉之时,一个通都大邑一年约消费“鲐鲨千斤,鲰千石,鲍千钧。”汉代已经开始大规模的利用陂塘养鱼,人工养鱼的产量很高,多者一年可达千石,与一个千户侯的收入相当。江海湖泊中的鱼、鳖、螺、蚌、蛤等,也为人们所食用。

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